Haricots de Lima en bouillon à la sauge

Pour les haricots

• 300 g de haricots de Lima, secs

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

• 2 oignons, non pelés et coupés en 2 sur la longueur

• 8 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées

• 2 branches de céleri, émincées

• 5 feuilles de sauge

• 3 tranches de citron

• 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir entier

• 125 ml (½ tasse) d’orge mondé, rincé

• 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

• 2 feuilles de laurier

• 1,5 l (6 tasses) d’eau, ou plus au besoin

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Pour le pesto

• 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille rôties

• 60 ml (¼ tasse) de graines de chanvre

• 500 ml (2 tasses) de feuilles de persil plat

• 1 petite gousse d’ail, hachée grossièrement

• 45 ml (3 c. à soupe) de levure alimentaire

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• 125 ml (½ tasse) d’huile végétale

Pour le service

• Pain de campagne, tranché, grillé pour le service

Étape principales

1. Dans un grand bol, faire tremper les haricots pendant 12 heures dans une quantité suffisante d’eau, ils en absorberont beaucoup. Égoutter.

2. Dans une grande casserole, à feu moyen, dans l’huile végétale, dorer les côtés coupés des oignons avec les gousses d’ail et le céleri.

3. Ajouter la sauge, les tranches de citron, le poivre, l’orge, bien enrober de l’huile.

4. Verser le vin et ajouter le laurier, réduire le liquide presqu’à sec. Ajouter les haricots et 1,5 l (6 tasses) d’eau.

5. Porter à ébullition, remuer et réduire à feu doux.

6. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure et demie ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Remuer chaque 30 minutes et ajouter de l’eau au besoin.

7. Entre-temps, préparer le pesto.

8. Au robot culinaire, broyer grossièrement les graines de citrouille. Ajouter les graines de chanvre, le persil, l’ail, la levure alimentaire et le jus de citron.

9. Pulser à quelques reprises. Avec le robot en marche, ajouter l’huile en filet jusqu’à une consistance légèrement granuleuse mais homogène. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

10. Au terme de la cuisson des haricots, retirer les pelures et ce qui ne s’est pas défait des oignons pendant la cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer 10 minutes.

11. Servir les haricots dans des assiettes creuses avec le pesto de persil et du pain grillé.