Crêpe soufflée, fraises, graines de citrouille pralinées

Pour les crêpes soufflées

• 5 gros œufs à température ambiante

• 160 ml (⅔ tasse) de lait évaporé

• 80 ml (1⁄3 tasse) de fromage de chèvre frais, émietté

• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

• 100 g (⅔ tasse) de farine blanche tout usage

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• Une pincée de cannelle moulue

• Une pincée de muscade fraichement râpée

• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé à température ambiante

Pour les fraises

• 80 ml (1⁄3 tasse) de miel

• 500 ml (2 tasses) de fraises de l’Ile d’Orléans entières, équeutées

• Quelques tiges d’estragon

• Sel et poivre du moulin

Pour les graines de citrouille pralinées

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

• 60 ml (¼ tasse) de gros flocons d’avoine

• 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille

• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

• Sel

Préparation des crêpes soufflées

1. Placer la grille au centre du four, y déposer une poêle en fonte de 25 cm (10 po) et préchauffer le four à 210 °C (425 °F). 

2. Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs, le lait, le fromage de chèvre, la vanille, la farine, le miel et les épices.

3. Retirer la poêle chaude du four et y laisser fondre le beurre.

4. Rapidement, verser la pâte dans la poêle, enfourner et cuire jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée, soit de 15 à 20 minutes. 

Préparation des fraises

1. Entre-temps, faire rôtir les fraises.

2. Dans une grande poêle, chauffer le miel à feu moyen-vif, ajouter les fraises et cuire de 3 à 5 minutes.

3. Retirer du feu, parsemer d’estragon, assaisonner et réserver. 

Pour la préparation des graines de citrouille pralinées

1. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.

2. Verser les flocons d’avoine, les graines de citrouille et le cari, et cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les flocons soient bien dorés, en brassant régulièrement.

3. Ajouter le sirop d’érable et le sel. 

4. Poursuivre la cuisson 3 minutes et retirer du feu.

5. Laisser refroidir complètement.

Montage

1. Servir la crêpe soufflée garnie de fraises et des graines de citrouille pralinées.