Steaks d'échine de porc, sauce feta et miel

Pour le steak

• 2 steaks d’échine de porc de 300 g, tempérés 30 minutes

• 55 g (¼ tasse) de beurre

• 3 gousses d’ail écrasées

• Sauge, origan, thym frais (au goût)

Pour les légumes rôtis

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Environ 12 choux de Bruxelles, coupés en 2

• ½ chou rouge, en quartiers

• 2 oignons, coupés en 4

• 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à steak

Pour la sauce feta et miel

• 250 ml (1 tasse) de fromage feta, émietté

• 180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• Zeste et jus de 1 citron

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Poivre moulu

• Origan et thym frais

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 210 °C (450° F) et répartir les légumes sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de silicone.  Assaisonner des épices à steak et arroser d’huile d’olive. Enfourner 20 à 25 minutes.

2. Entre-temps, dans un mélangeur, réduire tous les ingrédients de la sauce feta et miel en purée lisse et rectifier l’assaisonnement. 

3. Dans une poêle en fonte chauffée à feu moyen-vif, mousser la moitié du beurre et y saisir les steaks de chaque côté. Ajouter les gousses d’ail, les herbes et le reste du beurre. Poursuivre la cuisson 3 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le beurre moussant. Laisser reposer les steaks cinq minutes avant de les trancher finement.

4. Dans le fond d’une assiette de service, étendre la sauce au feta. Répartir joliment les légumes et les tranches de steak sur la sauce et garnir d’herbes fraîches.