- Préparation45 min
- Cuisson75 min
- Marinage60 min
Poulet fruité
Lindsay révèle les secrets d'un bon poulet haïtien, qu'elle sert cette fois avec une sauce aux camerises.
Ingrédients
4 portionsPour le poulet
- 1 poulet entier bien charnu, en crapaudine et coupé en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 2 limes coupées en deux
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 125 ml (½ tasse) d’epis (marinade haïtienne)
Pour la sauce et la laque à la camerise
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d’ail émincées
- ½ piment habanero épépiné et coupé en petits dés
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé
- 250 ml (1 tasse) de camerises décongelées
- 125 ml (½ tasse) d’ananas en dés
- 80 ml (1⁄3 tasse) de sirop d’érable
- 60 ml (¼ tasse) de jus d’ananas
- 60 ml (¼ tasse) de rhum Barbancourt
- 80 ml (1⁄3 tasse) de ketchup
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir concassé
Particularités
- Sans lactose
- Sans noix
- Sans œuf
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Préparation
Pour la préparation du poulet
- Frotter le poulet avec le sel.
- Presser les limes sur la viande et répartir le jus sur tous les côtés.
- Arroser d’huile et d’epis, et masser la chair.
- Déposer le poulet dans un grand plat et réfrigérer 1 heure ou toute une nuit.
Pour la sauce et la laque à la camerise
- Pendant que le poulet marine, préparer la sauce.
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y faire suer l’échalote et l’ail 3 à 4 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait réduit et épaissi.
- Transférer dans le bol d’un mélangeur et broyer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
- Réserver la moitié pour le service, et l’autre pour laquer la viande en cours de cuisson.
Pour la cuisson du poulet
- Préchauffer le barbecue à feu vif d’un côté et le laisser éteint de l’autre côté.
- Nettoyer et huiler les grilles.
- Déposer le poulet côté peau directement sur les grilles et saisir 5 minutes à feu vif.
- Tourner de l’autre côté, laquer la peau avec la sauce et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Placer le poulet du côté éteint et cuire environ 40 minutes en le laquant régulièrement de sauce et en le retournant à quelques reprises.
- Servir le poulet cuit avec le reste de la sauce.