Lindsay propose une recette de boulettes de chevreuil - chassé par Fabien Cloutier - servies avec une sauce aux quenouilles marinées. Rémi-Pierre et Fabien façonnent les boulettes (inégales, mais faites avec beaucoup d'amour) pendant que Lindsay prépare la trempette crémeuse.
Ingrédients
11 portions
Pour les boulettes
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
3 gousses d’ail hachées finement
180 ml (3/4 tasse) de chapelure panko
600 g (1 ½ lb) de viande sauvage hachée
10 ml (2 c. à thé) de flocons de piment
80 ml (1/3 tasse) de livèche ou de persil haché
1 œuf
Sel
Pour la sauce aux quenouilles marinées
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
10 ml (2 c. à thé) de sumac
30 ml (2 c. à soupe) de pousses d’épinettes marinées hachées
30 ml (2 c. à soupe) de cœurs de quenouille hachés
Sel
Piment de cayenne
Préparation
Pour les boulettes
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif, soit environ 300°C (600 °F).
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’ail et y dorer la chapelure panko.
Laisser tiédir avant de déposer dans un grand bol avec tous les autres ingrédients.
Mélanger et former des boulettes de la grosseur d’une balle de golf, environ 30 ml de préparation.
Déposer les boulettes dans 2 poêles en fonte huilées.
Cuire de 10 à 12 minutes directement sur les grilles du barbecue.
Pour la sauce aux quenouilles marinées
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et servir avec les boulettes chaudes.
