Champignons sur feu de bois, sauce chien

Pour la sauce chien

• 30 ml (2 c. à soupe) de saumure de pikliz
• Le zeste et le jus d’une lime
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 2 échalotes hachées finement
• ½ piment Scotch Bonnet épépiné et haché finement 
• 80 ml (1/3 tasse) de livèche hachée finement
• 8 brindilles de ciboulette coupées finement
• 80 ml (1/3 tasse) de petite oseille hachée finement
• 5 feuilles de monarde hachées grossièrement
• 5 ml (1c. à thé) de sel

Pour les champignons sur feu de bois

• 1 kg (2 lb) de champignons variés (pleurotes érigés, pleurotes, shitakés, pholiotes, etc.)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• Sel

Pour la garniture

• 500 ml (2 tasses) de yogourt grec nature
• 250 ml (1 tasse) de feta émietté
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Fleurs comestibles

Pour la sauce chien

1. Dans une petite poêle, chauffer doucement la saumure, le zeste et le jus de lime, l’eau et l’huile.
2. Déposer tous les autres ingrédients dans un bol et y verser les liquides chauds.
3. Réserver (laisser macérer au minimum 30 minutes avant de servir).

Pour les champignons sur feu de bois

1. Préparer un feu avec du charbon de bois.
2. Lorsque les braises sont chaudes, déposer une grille en fonte au-dessus.
3. Tailler grossièrement les champignons, les arroser d’huile et de miel, et assaisonner.
4. Cuire les champignons une dizaine de minutes en les déposant directement sur la grille chaude en les retournant à la mi-cuisson.

Pour la garniture

1. Fouetter le yogourt, le feta et l’huile d’olive dans un bol.

Pour le montage

1. Dans le fond d’une grande assiette de service, étaler le yogourt au feta.
2. Déposer les champignons sur le yogourt au feta et arroser de la sauce chien.
3. Garnir de fleurs comestibles.