Pâte à la rhubarbe

Pour la pâte à rhubarbe

• 600 g (environ 6 tasses) de tiges de rhubarbe nettoyées
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
• Le jus d'un citron
• 60 ml (¼ tasse) de vermouth blanc Val Caudalies
• 12 g (1 ½ c. à soupe) de gélatine en poudre ( 1 ½ sachet)
• Quelques grains entiers de poivre rose, pour garnir

Pour la pâte à la rhubarbe

1. Couvrir un moule carré de 20 cm (8 po) d’un papier parchemin assez long pour dépasser sur les côtés. 
2. Dans une casserole, déposer la rhubarbe, le sucre, l’eau et le jus de citron.
3. Laisser mijoter à feu moyen 20 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe se défasse d’un coup de fourchette.
4. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la gélatine et le vermouth, et laisser gonfler quelques minutes.
5. À l’aide d’un mélangeur, réduire en purée la rhubarbe cuite.
6. Remettre la rhubarbe dans la casserole et y mélanger la gélatine gonflée jusqu’à dissolution complète.
7. Déposer la préparation dans le moule et parsemer de grains entiers de poivre rose.
8. Réfrigérer au minimum 4 heures.
9. Tailler la pâte en rectangles ou en cubes pour servir avec vos fromages.
10. Conserver au réfrigérateur.