- Préparation25 min
- Cuisson30 min
Trésor du Saint-Laurent
Julie Aubé fait honneur au délicieux maïs sucré et à la mactre de Stimpson (mollusque de la famille des palourdes) avec une chaudrée qui goûte l'été.
Ingrédients
4 portionsPour le lait de maïs
- 250 ml (1 tasse) d’oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 500 ml (2 tasses) de grains de maïs cuits
- 250 ml (1 tasse) de lait
- Sel et poivre
Pour la chaudrée
- 2 conserves de 142 g de mactres de Stimpson
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 2,5 ml (½ c. à thé) de piment gorria
- 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en dés de 1 cm
- 250 ml (1 tasse) de lait de maïs (sinon lait régulier - voir note)
- 250 ml (1 tasse) de grains de maïs cuits
- 60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts et/ou ciboulette fraîche
- Sel au goût
Pour les garnitures
- Quelques grains de maïs
- Ciboulette ciselée
- Piment gorria
Particularités
- Sans œuf
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Préparation
Pour le lait de maïs
- Dans une casserole, suer l'oignon dans le beurre quelques minutes, puis assaisonner. Incorporer le lait et mélanger 2 à 3 minutes pour réchauffer.
Passer le tout au pied mélangeur jusqu’à ce que la texture fasse votre affaire. Réserver 1 tasse pour la chaudrée.
Pour la chaudrée
- Égoutter les mactres de Stimpson en conservant la saumure dans une tasse à mesurer de 500 ml (2 tasses). Au besoin, compléter avec de l’eau pour obtenir 500 ml (2 tasses) de liquide. Réserver. (On pourrait remplacer l’eau par du bouillon de poulet.)
- Dans un chaudron, fondre le beurre et faire revenir à feu moyen les oignons, l’ail et le piment environ 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et cuire en remuant 2-3 minutes.
- Ajouter le liquide réservé. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajouter le lait de maïs (ou le lait régulier), le maïs, les mactres de Stimpson, les oignons verts et/ou la ciboulette, puis laisser chauffer doucement 2 à 3 minutes.
- Rectifier les assaisonnements au besoin.
- Servir la chaudrée en garnissant les bols de grains de maïs, ciboulette et gorria.
Vidéo
Avec le lait régulier, possibilité d'ajouter 15 à 30 ml (1-2 c. à soupe) de farine au moment d’ajouter les pommes de terre pour une texture de chaudrée plus épaisse. C'est moins nécessaire avec le lait de maïs qui a déjà une consistance plus épaisse.