Chaudrée de maïs et mactres de Stimpson

Pour le lait de maïs

• 250 ml (1 tasse) d’oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 500 ml (2 tasses) de grains de maïs cuits
• 250 ml (1 tasse) de lait
• Sel et poivre

Pour la chaudrée

• 2 conserves de 142 g de mactres de Stimpson
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1 gros oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 2,5 ml (½ c. à thé) de piment gorria
• 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en dés de 1 cm
• 250 ml (1 tasse) de lait de maïs (sinon lait régulier - voir note)
• 250 ml (1 tasse) de grains de maïs cuits
• 60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts et/ou ciboulette fraîche
• Sel au goût

Pour les garnitures

• Quelques grains de maïs
• Ciboulette ciselée
• Piment gorria

Pour le lait de maïs

1. Dans une casserole, suer l'oignon dans le beurre quelques minutes, puis assaisonner. Incorporer le lait et mélanger 2 à 3 minutes pour réchauffer. 

2. Passer le tout au pied mélangeur jusqu’à ce que la texture fasse votre affaire. Réserver 1 tasse pour la chaudrée.  

Pour la chaudrée

1. Égoutter les mactres de Stimpson en conservant la saumure dans une tasse à mesurer de 500 ml (2 tasses). Au besoin, compléter avec de l’eau pour obtenir 500 ml (2 tasses) de liquide. Réserver. (On pourrait remplacer l’eau par du bouillon de poulet.)  
2. Dans un chaudron, fondre le beurre et faire revenir à feu moyen les oignons, l’ail et le piment environ 5 minutes.  
3. Ajouter les pommes de terre et cuire en remuant 2-3 minutes.  
4. Ajouter le liquide réservé. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.  
5. Ajouter le lait de maïs (ou le lait régulier), le maïs, les mactres de Stimpson, les oignons verts et/ou la ciboulette, puis laisser chauffer doucement 2 à 3 minutes.  
6. Rectifier les assaisonnements au besoin.  
7. Servir la chaudrée en garnissant les bols de grains de maïs, ciboulette et gorria.