Sandwich à la porchetta aux noix de la région

Porchetta

• 2,5 kg de flanc de porc désossé, avec la couenne
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• Les feuilles de 2 branches de romarin hachées finement

Farce

• 125 g (1 ¼ tasse) de cerneaux de noix grillés
• 4 gousses d'ail tranchées
• 60 à 80 ml (1/4 à 1/3 tasse) d'huile d'olive
• 2 poivrons rôtis du commerce
• 325 ml (1 ½ tasse) de persil haché finement
• Les feuilles de 2 branches de romarin hachées finement
• 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment ou plus, au goût
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 300 g de chair à saucisse italienne ou 2 saucisses sans les boyaux

Pour les sandwichs

• Pains à l'italienne bien frais
• Huile épicée
• Ananas tranché finement
• Chou rouge émincé finement
• Cornichons à l'aneth tranchés

Étapes principales

1. À l’aide d’un bon couteau, retirer la couenne du flanc de porc et la réserver.
2. Dégraisser légèrement la pièce de viande selon votre goût et tailler le flanc de façon à obtenir un rectangle d’épaisseur uniforme (comme un livre ouvert).
3. Parsemer uniformément la viande de porc du sel, de la cassonade et du romarin, et réserver la pièce à température ambiante le temps de faire la farce. 
4. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 160 °C (325 °F). 
5. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin et y déposer une grille.
6. Dans le bol d’un petit mélangeur, broyer grossièrement les noix, l’ail et l’huile.
7. Ajouter les poivrons et broyer de nouveau afin d’obtenir un mélange plus homogène.
8. À cette préparation, ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la chair de saucisse.
9. Mélanger et réserver.
10. Étendre en une fine couche la chair de saucisse sur tout le rectangle de viande et répartir uniformément le mélange de noix et de poivrons.
11. Rouler fermement la pièce de viande sur elle-même comme un sushi en débutant du côté le moins large.
12. Couvrir le rôti de la couenne réservée et ficeler la pièce de viande à plusieurs reprises.
13. Déposer sur la plaque et enfourner 4 heures sans couvrir.
14. Au terme de la cuisson, laisser tiédir la porchetta avant de retirer les ficelles et la couenne.
15. Trancher selon l’épaisseur désirée.
16. Garnir les pains avec la porchetta, l’ananas, le chou, les cornichons et l’huile épicée, au goût.