Omelette aux herbes (Kuku Sabzi)

Omelette

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille

• 15 ml (1 c. à soupe) de garam masala

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma

• 15 ml (1 c. à soupe) de canneberges séchées hachées

• 12 œufs

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

• 3,75 ml (¾ c. à thé) de sel

• 1 botte d'oignons verts hachés finement

• 125 ml (1/2 tasse) d'aneth avec les tiges, finement haché

• 500 ml (2 tasses) de persil plat finement haché

• 500 ml (2 tasses) de coriandre avec les tiges, finement hachée

• Poivre du moulin au goût

Garniture

• Le jus et le zeste de 1 citron

• 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature

Préparation

1. Placer la grille dans la moitié supérieure du four et l'allumer à gril "broil".

2. Dans une petite poêle, chauffer l’huile et y dorer les graines de citrouille à feu doux. Ajouter les épices et cuire une minute de plus. Retirer du feu, transférer dans un bol avec les canneberges. 

3. Dans un grand bol, fouetter les œufs, ajouter la poudre à pâte, le sel et les herbes et fouetter vigoureusement. Rectifier l’assaisonnement. 

4. Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive de 23 cm (9 po) allant au four et verser le mélange. Lisser le dessus avec une spatule, couvrir et cuire environ 5 minutes.

5. Lorsque le centre est mi-cuit, terminer la cuisson dans le four quelques minutes.

6. Zester le citron dans le yogourt et assaisonner au goût. 

7. Servir l’omelette garnie de yogourt.