Sandwich géant

Légumes grillés

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 courgette verte, tranchée sur la longueur

• 1 poivron orange, en lanières

• 1 poivron rouge, en lanières

• 1 oignon rouge tranché

• Sel et poivre

Pesto de champignons

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons blancs ou café, tranchés

• 1 oignon, haché

• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya

• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable

• 80 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble

• 1 petite gousse d'ail

• 12 feuilles de basilic frais

• Sel et poivre

Chou frisé assaisonné

• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise végétale

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

• Zeste et jus d'un demi-citron

• Environ 500 ml (2 tasses) de chou frisé (kale) paré et coupé en morceaux

• 2 oignons verts, hachés

• Sel et poivre 

Pour le sandwich

• 1 miche ronde de pain frais

• 180 ml (3/4 tasse) de kimchi

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser une plaque de cuisson avec un tapis de silicone.

2. Enrober les légumes avec l’huile d’olive, assaisonner et répartir sur la plaque.

3. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

4. Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile et y sauter les champignons avec les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, assaisonner de sel et poivre. Ajouter les liquides et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit légèrement sirupeux.

5. Transférer dans le récipient du robot culinaire avec les noix, l’ail et le basilic, et réduire en purée grossière.  Rectifier l’assaisonnement et réserver.

6. Dans un bol, fouetter la mayonnaise, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, saler et poivrer. Ajouter le chou frisé haché et les oignons verts, bien mélanger et réserver.

7. Trancher la calotte de la miche de pain et retirer la mie. (Conserver pour un usage ultérieur.) Garnir l’intérieur de la miche en commençant avec le pesto de champignons, puis les légumes grillés. Ajouter le chou frisé assaisonné et le kimchi. Refermer la calotte et envelopper dans une pellicule de plastique. Mettre un poids dessus et réserver au réfrigérateur environ 1 heure.  Trancher et servir.