Ribs de seitan, pleurotes érigés et radicchios grillés   

Pour la recette principale

• 1 bloc de seitan cuit
• 1 recette de sauce barbecue
• 2 radicchios, coupés en quartiers
• 3-4 pleurotes érigés, coupés en tronçons
• 1 recette de mignonnette
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le seitan (mélange sec)

• 1 tasse (250 ml) de farine de gluten
• 5 c. à soupe (75 ml) de farine de pois chiche
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
• 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de poudre d’oignon
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika
• 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de levure nutritionnelle
• ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde en poudre
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
• ½ c. à thé (12,5 ml) de poivre noir moulu
• 2 pincées de poivre blanc moulu
• ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan sec
• 1 pincée de cannelle 
• 2 pleurotes érigés (king oyster), effilochés
• 2 gousses d’ail
• 1 tige de romarin

Pour le seitan (mélange liquide)

• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes aux champignons
• ½ c. à soupe (7,5 ml) de miel végane (Bumble bloom)   
• 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
• 6 gouttes de fumée liquide
• ¼ de tasse (60 ml) de vin rouge
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

Pour la sauce BBQ

• 3 tasses (750 ml) de sauce tomate 
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre
• ¼ de tasse (60 ml) de cassonade
• ¼ de tasse (60 ml) de miel végane (Bumble bloom) 
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika
• 1 c. à thé (5 ml) de levure nutritionnelle
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
• 1 pincée de cannelle en poudre
• ½ c. à thé (2,5 ml) d’oignon en poudre
• 1 c. à thé (5 ml) de harissa 

Pour la sauce BBQ express

• 1 tasse (250 ml) de ketchup
• 1 c. à soupe (15 ml) de mélasse
• 3 c. à soupe (45 ml) de miel végane (Bumble bloom)
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
• 1 c. à soupe (15 ml) de purée d’ail

Pour la mignonnette

• 2 échalotes sèches, hachées finement    
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé (5 ml) de levure nutritionnelle
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre