Ribs de seitan, pleurotes érigés et radicchios grillés
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Temps
Préparation :
85 minutesMacération :
30 minutesCuisson :
170 minutes -
Rendement
4 portions
À l'avance — Barbecue — Bouillons — Choix alimentaires — Été — Facile et simple — Légumes — Plats principaux — Printemps — Soupers — Tomate
Ingrédients
Pour la recette principale
- 1 bloc de seitan cuit
- 1 recette de sauce barbecue
- 2 radicchios, coupés en quartiers
- 3-4 pleurotes érigés, coupés en tronçons
- 1 recette de mignonnette
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour le seitan (mélange sec)
- 1 tasse (250 ml) de farine de gluten
- 5 c. à soupe (75 ml) de farine de pois chiche
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de poudre d’oignon
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de levure nutritionnelle
- ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde en poudre
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ½ c. à thé (12,5 ml) de poivre noir moulu
- 2 pincées de poivre blanc moulu
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan sec
- 1 pincée de cannelle
- 2 pleurotes érigés (king oyster), effilochés
- 2 gousses d’ail
- 1 tige de romarin
Pour le seitan (mélange liquide)
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes aux champignons
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de miel végane (Bumble bloom)
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
- 6 gouttes de fumée liquide
- ¼ de tasse (60 ml) de vin rouge
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
Pour la sauce BBQ
- 3 tasses (750 ml) de sauce tomate
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre
- ¼ de tasse (60 ml) de cassonade
- ¼ de tasse (60 ml) de miel végane (Bumble bloom)
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) de levure nutritionnelle
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
- 1 pincée de cannelle en poudre
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’oignon en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) de harissa
Pour la sauce BBQ express
- 1 tasse (250 ml) de ketchup
- 1 c. à soupe (15 ml) de mélasse
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel végane (Bumble bloom)
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
- 1 c. à soupe (15 ml) de purée d’ail
Pour la mignonnette
- 2 échalotes sèches, hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
- 1 c. à thé (5 ml) de levure nutritionnelle
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre
Préparation
Pour la mignonnette
- Déposer tous les ingrédients dans un bol et laisser macérer pendant 30 minutes.
Pour la sauce BBQ express
- Mélanger tous les ingrédients et cuire à frémissement pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
Pour la sauce BBQ
- Déposer tous les ingrédients dans une casserole et cuire à frémissement pendant 1 h 30 en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une texture de sauce BBQ.
Pour le seitan
- Préparer le mélange sec dans un bol et le mélange liquide dans un autre bol, en réservant les gousses d’ail et le romarin pour l’étape de la cuisson.
- Prélever ¾ de tasse (180 ml) du mélange liquide et réserver le reste pour la cuisson du seitan.
- En travaillant avec une spatule de bois, incorporer graduellement les 180 ml de mélange liquide au mélange sec, jusqu’à ce que la pâte commence à se raffermir.
- Continuer à incorporer le liquide, mais en travaillant avec les mains, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la pâte à beigne, (au besoin, ajouter du mélange liquide réservé).
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (farine de pois chiche) et pétrir pendant 2 minutes.
- Préchauffer le four à 375°F (190°C).
- Former la pâte en un rectangle d’environ ½ po (1,5 cm) d’épaisseur. Badigeonner généreusement un plat en pyrex d’huile d’olive, puis y rouler le bloc de seitan de façon à bien l’enduire.
- À l’aide d’une brochette, strier la pâte de façon à simuler la marque des côtes (ribs).
- Verser le mélange liquide réservé au 3/4, ajouter le romarin frais et l’ail au bouillon, enfourner et cuire pendant 50 minutes, en retournant le bloc de seitan à la mi-cuisson.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Pour la recette principale
- Préchauffer le barbecue à chaleur maximale et y faire chauffer une poêle en fonte ou une plancha.
- Badigeonner le seitan et les quartiers de radicchio de sauce sur les 2 côtés et cuire à chaleur directe jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
- Badigeonner les tronçons de pleurotes d’huile d’olive et les déposer sur la plancha. Cuire jusqu’à une belle coloration des 2 côtés.
- Servir bien chaud, accompagné d’un ramequin de mignonnette et un extra de sauce BBQ.
Remerciements
Merci à la flamboyante MJ Guertin du Mimi & Jones pour la recette!
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