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Ribs de seitan, pleurotes érigés et radicchios grillés
Curieux Bégin

Ribs de seitan, pleurotes érigés et radicchios grillés   

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation :
    85 minutes

    Macération :
    30 minutes

    Cuisson :
    170 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour la recette principale

  • 1 bloc de seitan cuit
  • 1 recette de sauce barbecue
  • 2 radicchios, coupés en quartiers
  • 3-4 pleurotes érigés, coupés en tronçons
  • 1 recette de mignonnette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour le seitan (mélange sec)

  • 1 tasse (250 ml) de farine de gluten
  • 5 c. à soupe (75 ml) de farine de pois chiche
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
  • 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de levure nutritionnelle
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde en poudre
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
  • ½ c. à thé (12,5 ml) de poivre noir moulu
  • 2 pincées de poivre blanc moulu
  • ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan sec
  • 1 pincée de cannelle 
  • 2 pleurotes érigés (king oyster), effilochés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tige de romarin

Pour le seitan (mélange liquide)

  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes aux champignons
  • ½ c. à soupe (7,5 ml) de miel végane (Bumble bloom)   
  • 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
  • 6 gouttes de fumée liquide
  • ¼ de tasse (60 ml) de vin rouge
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

Pour la sauce BBQ

  • 3 tasses (750 ml) de sauce tomate 
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre
  • ¼ de tasse (60 ml) de cassonade
  • ¼ de tasse (60 ml) de miel végane (Bumble bloom) 
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika
  • 1 c. à thé (5 ml) de levure nutritionnelle
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • ½ c. à thé (2,5 ml) d’oignon en poudre
  • 1 c. à thé (5 ml) de harissa 

Pour la sauce BBQ express

  • 1 tasse (250 ml) de ketchup
  • 1 c. à soupe (15 ml) de mélasse
  • 3 c. à soupe (45 ml) de miel végane (Bumble bloom)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
  • 1 c. à soupe (15 ml) de purée d’ail

Pour la mignonnette

  • 2 échalotes sèches, hachées finement    
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé (5 ml) de levure nutritionnelle
  • 1 pincée de sucre
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la mignonnette

  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et laisser macérer pendant 30 minutes.

Pour la sauce BBQ express

  1. Mélanger tous les ingrédients et cuire à frémissement pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.  

Pour la sauce BBQ

  1. Déposer tous les ingrédients dans une casserole et cuire à frémissement pendant 1 h 30 en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une texture de sauce BBQ.  

Pour le seitan

  1. Préparer le mélange sec dans un bol et le mélange liquide dans un autre bol, en réservant les gousses d’ail et le romarin pour l’étape de la cuisson. 
  2. Prélever ¾ de tasse (180 ml) du mélange liquide et réserver le reste pour la cuisson du seitan.
  3. En travaillant avec une spatule de bois, incorporer graduellement les 180 ml de mélange liquide au mélange sec, jusqu’à ce que la pâte commence à se raffermir.
  4. Continuer à incorporer le liquide, mais en travaillant avec les mains, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la pâte à beigne, (au besoin, ajouter du mélange liquide réservé). 
  5. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (farine de pois chiche) et pétrir pendant 2 minutes.
  6. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
  7. Former la pâte en un rectangle d’environ ½ po (1,5 cm) d’épaisseur. Badigeonner généreusement un plat en pyrex d’huile d’olive, puis y rouler le bloc de seitan de façon à bien l’enduire.
  8. À l’aide d’une brochette, strier la pâte de façon à simuler la marque des côtes (ribs).
  9. Verser le mélange liquide réservé au 3/4, ajouter le romarin frais et l’ail au bouillon, enfourner et cuire pendant 50 minutes, en retournant le bloc de seitan à la mi-cuisson.
  10. Retirer du four et laisser refroidir complètement. 

Pour la recette principale

  1. Préchauffer le barbecue à chaleur maximale et y faire chauffer une poêle en fonte ou une plancha.
  2. Badigeonner le seitan et les quartiers de radicchio de sauce sur les 2 côtés et cuire à chaleur directe jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
  3. Badigeonner les tronçons de pleurotes d’huile d’olive et les déposer sur la plancha. Cuire jusqu’à une belle coloration des 2 côtés.
  4. Servir bien chaud, accompagné d’un ramequin de mignonnette et un extra de sauce BBQ. 

Remerciements

Remerciements

Merci à la flamboyante MJ Guertin du Mimi & Jones pour la recette!

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