Ailes de pintade de Christian

Ingrédients principaux

• 24 ailes de pintade ou de canard 
• 2 tiges de fleur d’ail, hachées
• 3 limes, pour le jus 
• 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce poisson
• 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable  
• Graines de coriandre 

Étapes principales

1. Dans un bol ou un sac à glissière, mélanger tous les ingrédients, sauf les graines de coriandre. Mettre à mariner au frigo pendant 12 heures.  
2. Dans une poêle en inox, faire rôtir à sec les graines de coriandre. Retirer et laisser tempérer, puis les passer au mortier jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Réserver.   
3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. 
4. Bien égoutter les ailes, les déposer sur un côté de la grille et éteindre les brûleurs sous les ailes. Réserver la marinade.  
5. Fermer le couvercle et cuire pendant 15 minutes de chaque côté, en retournant les ailes à quelques reprises en cours de cuisson.  
6. Remettre les ailes à chaleur directe et cuire pendant 10 minutes, en les badigeonnant de marinade et en les retournant régulièrement.  
7. Au moment de servir, saupoudrer de coriandre en poudre et servir chaud.