Empanadas de carne mechada (bœuf effiloché)

Pour les empanadas

• 1 lb (450 g) de bavette de bœuf
• 4 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
• 1 poivron rouge, haché
• 1 poivron vert, haché
• 1 oignon, haché
• 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de cumin en poudre
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 recette de pâte à empanadas
• Sel et poivre

Pour la pâte à empanadas

• 2 tasses (500 ml) de farine de maïs Harina Pan
• 2 tasses (500 ml) d’eau
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

Pour la salsita

• 1 tasse (250 ml) de coriandre hachée
• ½ piment poblano, haché finement
• 1 piment Aji Dulce, haché finement
• 1 petit oignon rouge, haché finement
• 1 lime, pour le jus
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• Sel
• Rendement : 300 ml

Pour la salsita

1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

Pour la pâte à empanadas

1. Dans un bol, déposer la farine, l’eau, le sel et l’huile puis incorporer le tout du bout des doigts, jusqu’à la formation d’une pâte ferme, sans être sèche (pâte à modeler). 
2. Couvrir et réserver.

Pour les empanadas

1. Dans une casserole, juste assez grande pour contenir la viande, la déposer et verser de l’eau à niveau, ajouter trois feuilles de laurier et 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire.
2. Porter à frémissement et cuire pendant 45 minutes.
3. Retirer et laisser tempérer, puis, à l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande finement. Réserver l’eau de cuisson et la viande séparément.
4. Dans la même poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif, y faire revenir les poivrons et l’oignon, ajouter une feuille de laurier et le cumin, saler et poivrer puis cuire jusqu’à une légère coloration. 
5. Ajouter l’ail, 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire et ½ tasse (125 ml) d’eau de cuisson de la viande et bien remuer.
6. Ajouter la viande effilochée et cuire en remuant à l’occasion, juste le temps de réchauffer le tout. Retirer et laisser tempérer.
7. Séparer la pâte en 6, prélever une part et la façonner en une galette de 6 po (15 cm) de diamètre. Répéter avec le reste de la pâte.
8. Répartir l’effiloché de bœuf dans les 6 galettes et refermer le tout en demi-lune, en pressant fermement les bords pour bien sceller la viande à l’intérieur.
9. Cuire les empanadas en grande friture, deux à la fois, 6 minutes de chaque côté.
10. Réserver au chaud, sur un papier absorbant, le temps de faire cuire les autres empanadas.