Empanadas de carne mechada (bœuf effiloché)

Name: Empanadas de carne mechada (bœuf effiloché)
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 empanadas
Ingredients: 1 lb (450 g) de bavette de bœuf; 4 feuilles de laurier; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire; 1 poivron rouge, haché; 1 poivron vert, haché; 1 oignon, haché; 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de cumin en poudre; 1 gousse d’ail, hachée finement; 1 recette de pâte à empanadas; Sel et poivre; 2 tasses (500 ml) de farine de maïs Harina Pan; 2 tasses (500 ml) d’eau; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive; 1 tasse (250 ml) de coriandre hachée; ½ piment poblano, haché finement; 1 piment Aji Dulce, haché finement; 1 petit oignon rouge, haché finement; 1 lime, pour le jus; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; Sel; Rendement : 300 ml

Temps
Préparation :
50 minutes

Cuisson :
60 minutes
Rendement
6 empanadas

À congeler — À l'avance — Américaine du nord, centre et sud — Boeuf — Bouchées et entrées — Entrées — Famille — Fruits — Légumes — Pâtes de base — Plats principaux — Recette de semaine — Réconfort — Soupers

Ingrédients

Pour les empanadas

1 lb (450 g) de bavette de bœuf
4 feuilles de laurier
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
1 poivron rouge, haché
1 poivron vert, haché
1 oignon, haché
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de cumin en poudre
1 gousse d’ail, hachée finement
1 recette de pâte à empanadas
Sel et poivre

Pour la pâte à empanadas

2 tasses (500 ml) de farine de maïs Harina Pan
2 tasses (500 ml) d’eau
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

Pour la salsita

1 tasse (250 ml) de coriandre hachée
½ piment poblano, haché finement
1 piment Aji Dulce, haché finement
1 petit oignon rouge, haché finement
1 lime, pour le jus
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
Sel
Rendement : 300 ml

Préparation

Pour la salsita

Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

Pour la pâte à empanadas

Dans un bol, déposer la farine, l’eau, le sel et l’huile puis incorporer le tout du bout des doigts, jusqu’à la formation d’une pâte ferme, sans être sèche (pâte à modeler).
Couvrir et réserver.

Pour les empanadas

Dans une casserole, juste assez grande pour contenir la viande, la déposer et verser de l’eau à niveau, ajouter trois feuilles de laurier et 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire.
Porter à frémissement et cuire pendant 45 minutes.
Retirer et laisser tempérer, puis, à l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande finement. Réserver l’eau de cuisson et la viande séparément.
Dans la même poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif, y faire revenir les poivrons et l’oignon, ajouter une feuille de laurier et le cumin, saler et poivrer puis cuire jusqu’à une légère coloration.
Ajouter l’ail, 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire et ½ tasse (125 ml) d’eau de cuisson de la viande et bien remuer.
Ajouter la viande effilochée et cuire en remuant à l’occasion, juste le temps de réchauffer le tout. Retirer et laisser tempérer.
Séparer la pâte en 6, prélever une part et la façonner en une galette de 6 po (15 cm) de diamètre. Répéter avec le reste de la pâte.
Répartir l’effiloché de bœuf dans les 6 galettes et refermer le tout en demi-lune, en pressant fermement les bords pour bien sceller la viande à l’intérieur.
Cuire les empanadas en grande friture, deux à la fois, 6 minutes de chaque côté.
Réserver au chaud, sur un papier absorbant, le temps de faire cuire les autres empanadas.