Papas a la huancaína

Ingrédients principaux

• 5 piments Aji Amarillo déshydratés
• 4 pommes de terre nouvelles
• 1 oignon jaune, haché
• 3,5 oz (100 g) de fromage frais
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre 
• ¾ de tasse (180 ml) de lait
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 4 biscuits soda, émiettés
• 1 laitue boston ou frisée
• 3 œufs cuits durs, coupés en 2
• 12 olives noires, coupées en 2
• Feuilles de coriandre, au goût
• ½ lime, pour le jus  

Étapes principales

1. Rincer les piments Aji Amarillo à l’eau courante, les déposer dans un bol, couvrir d’eau froide et laisser tremper pendant 12 heures, en changeant l’eau à 3 ou 4 reprises.  
2. Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Égoutter et laisser refroidir complètement.  
3. Égoutter les piments, les couper en deux, les épépiner et les hacher grossièrement.  
4. Dans une poêle, chauffée à feu moyen-vif, verser un bon filet d’huile et y faire revenir l’oignon avec les piments pendant 3-4 minutes.  
5. Transférer dans la tasse d’un robot-mélangeur, ajouter le fromage frais et le sucre, verser le lait et l’huile et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter les biscuits soda et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse, en ajoutant un peu d’eau au besoin, de façon à obtenir une texture de mayonnaise souple.  
6. Dans une grande assiette de service, disposer les feuilles de laitue.  
7. Couper les pommes de terre en tranches et les répartir sur les feuilles de laitue.  
8. Arroser avec la sauce, garnir avec les œufs, les olives et les feuilles de coriandre.  
9. Arroser de jus de lime et servir aussitôt.