Sandwichs à la crème glacée (de la maman de Marc)

Ingrédients principaux

• 2 ¼ de tasse (560 ml) de farine tout usage non blanchie
• ½ tasse (125 ml) de cacao
• 2 c. à thé (10 ml) de café instantané
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle ou de cardamome 
• ½ tasse (125 ml) de beurre pommade non salé
• 1 ¼ tasse (310 ml) de cassonade bien tassée
• 1 c. à soupe (15 ml) d’extrait de vanille liquide
• ⅔ de tasse (170 ml) de crème sûre, à température ambiante
• 1 œuf de calibre gros, à température ambiante 
• Crème glacée légèrement ramollie, au choix 
• Chocolat fondu, noix grillées et concassées, filaments de noix de coco, confettis en sucre (facultatif)  

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 350℉ (180℃). 
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. 
3. Dans le bol d’un batteur sur socle, crémer le beurre, la cassonade et la vanille jusqu’à ce que la préparation blanchisse.   
4. Ajouter la crème sûre et l’œuf et battre pendant 1 minute.
5. Ajouter les ingrédients secs graduellement et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et lisse.   
6. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, prélever 12 boules de pâte et les déposer côte à côte sur une plaque doublée d’une feuille de silicone ou d’un papier parchemin en laissant 2 pouces (5 cm) entre chaque.   
7. Déposer la plaque au frigo pour raffermir la pâte, pendant 10 minutes.
8. Enfourner et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.  
9. Laisser tempérer sur la plaque pendant cinq minutes avant de transférer délicatement sur une grille à gâteau. Laisser refroidir complètement.  
10. Sur un plan de travail, déposer 6 biscuits refroidis, côté base vers le haut.  
11. Garnir chaque biscuit d’une boule de crème glacée, puis déposer un autre biscuit, côté base vers le bas, de façon à former un sandwich.  
12. Lisser le pourtour des sandwichs et les déposer côte à côte sur une plaque doublée d’un papier ciré. Mettre à refroidir au congélateur pendant au moins 2 heures.   
13. Manger tel-quel, ou tremper les sandwichs dans le chocolat avant de les rouler dans les noix, les filaments de noix de coco ou les confettis en sucre.