Banh mi au porc char siu

Pour le porc

• 2 lbs (900 g) d’épaule de porc (2 morceaux) 
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya  
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres 
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce hoisin
• 1 c. à soupe (15 ml) de vin shaoxing 
• ½ c. à thé (2,5 ml) de 5 épices moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de colorant alimentaire rouge 
• ½ tasse (125 ml) de cassonade
• ¼ de tasse (60 ml) d’eau 
• 1 recette de légumes marinés
• Sauce aïoli, au goût (maison ou du commerce)
• 1 concombre libanais, coupé en rondelles
• Coriandre fraîche, au goût
• 6 mini-baguettes ou pains à sous-marin

Pour les légumes marinés

• ½ lb (250 g) de daikon, coupés en rondelles ou en julienne 
• ½ lb (250 g) de carottes, coupées en rondelles ou en julienne 
• ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc
• ½ tasse (125 ml) de sucre 
• ¾ de tasse (180 ml) d’eau
• 2 pincées de sel
• Rendement : 750 ml

Pour les légumes marinés

1. Saler le daïkon, le déposer dans une petite passoire et le laisser dégorger pendant 15 minutes.   
2. Rincer le daïkon à l’eau courante, l’égoutter et l’éponger.
3. Verser l’eau et le vinaigre dans une petite casserole, ajouter le sucre et chauffer en remuant constamment, jusqu’à complète dissolution. Laisser tiédir.  
4. Déposer les légumes dans un contenant hermétique et verser suffisamment de  marinade pour couvrir les légumes.  
5. Mettre à mariner au frigo pendant au moins 3 heures ou idéalement toute la nuit. Se conserve 1 mois au frigo.

Pour le porc

1. Déposer la viande dans un plat.
2. Mélanger tous les ingrédients, sauf la cassonade et l’eau et verser le tout sur la viande.  
3. Retourner la viande à quelques reprises dans la marinade, couvrir et mettre à mariner au frigo, pendant au moins 3 heures ou idéalement une nuit, en retournant la viande à quelques reprises dans la marinade.   
4. Préchauffer le four à 375°F (190°C). 
5. Déposer le porc dans une rôtissoire munie d’une grille et verser suffisamment d’eau pour couvrir le fond.   
6. Enfourner pendant au moins 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 167°F (75°C). Retirer du four et couvrir d’un carré de papier d’aluminium.  
7. Mélanger la cassonade et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la cassonade soit complètement fondue, porter à frémissement et cuire encore 5 minutes sans brasser ou jusqu’à ce qu’un caramel commence à se former. Retirer du feu et laisser reposer encore 5 minutes.  
8. Badigeonner le porc rôti sur tous les côtés avec le caramel, régler le four à Grill, puis déposer la rôtissoire sur la grille du haut. Lorsque la surface de la viande est bien caramélisée, retourner les morceaux de porc, les badigeonner à nouveau et faire caraméliser l’autre côté.  
9. Laisser tempérer le porc, puis le couper en fines tranches.
10. Servir sur une baguette de pain tartinée d’aïoli et garnir le tout de coriandre, de concombre et de légumes marinés.