Keftas de bœuf, sauce crémeuse et salade de chou rouge

Pour le boeuf

• 1 ½ lb (675 g) de bœuf haché 
• 1 œuf
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/3 de tasse (85 ml) de menthe fraîche hachée 
• 1/3 de tasse (85 ml) d’aneth frais haché
• 1/3 de tasse (85 ml) de noix de pin, grillées et hachées finement 
• ¼ de tasse (60 ml) de dattes hachées finement 
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce harissa 
• ½ c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue 
• ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle 
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel 
• 1 recette de sauce crémeuse menthe et cornichons
• 1 recette de salade de chou rouge
• 4 crêpes aux épinards et au basilic   

Pour la salade de chou rouge

• 4 tasses (1 l) de chou rouge émincé finement
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique 
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante harissa
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel 
• Poivre, au goût  
• Rendement : 1 litre

Pour la sauce crémeuse menthe et cornichons

• ½ tasse (125 ml) de noix de cajou crues
• 1 tasse (250 ml) de crème de soya 
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron 
• 1/3 de tasse (85 ml) de feuilles de menthe fraîches 
• 1 gousse d’ail, hachée 
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel 
• ¼ de tasse (60 ml) de cornichons hachés finement 
• Rendement : 350 ml

Pour les crêpes aux épinards et au basilic

• 1 ½ tasse (375 ml) de farine sans gluten ou tout usage
• 1 ¾ tasse (430 ml) de lait d’amandes ou de soya non sucré 
• 2 tasses (500 ml) de bébés épinards
• 1 tasse (250 ml) de basilic frais
• 2 œufs 
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• Huile d’olive, pour la cuisson

Pour les crêpes aux épinards et au basilic

1. Déposer tous les ingrédients dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, verser un bon filet d’huile et verser le quart du mélange en l’étendant bien de façon à obtenir une grande crêpe uniforme et cuire 1:30 minute de chaque côté. 
3. Transférer sur une assiette et répéter la même opération avec le reste de la pâte.
4. Mettre à refroidir au frigo.

Pour la sauce crémeuse menthe et cornichons

1. Déposer les noix de cajou dans un petit bol et verser suffisamment d’eau bouillante pour les couvrir à niveau. Laisser reposer pendant 20 minutes et bien égoutter.
2. Déposer tous les ingrédients de la sauce crémeuse dans un robot-mélangeur, sauf les cornichons et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. 
3. Transvaser la sauce dans un bol et incorporer les cornichons. Réserver au frais.

Pour la salade de chou rouge

1. Déposer tous les ingrédients, sauf le chou, dans un grand bol et bien mélanger. 
2. Ajouter le chou et bien incorporer. Réserver au frais.

Pour le boeuf

1. Dans un bol, déposer la viande hachée, l’œuf, l’ail, les herbes, les noix de pin, les dattes, la sauce harissa, les épices et le sel et mélanger à pleines mains, jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Réfrigérer pendant 20 minutes.  
2. Préchauffer le four à 400°F (205°C).
3. Façonner des boulettes de la grosseur d’une balle de golf, puis les déposer dans un plat à four.  
4. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur. Retirer du four et laisser tempérer.  
5. Garnir les crêpes avec la sauce crémeuse, la salade de chou et les keftas, les rouler comme un wrap et servir aussitôt.