Ingrédients
2 portionsIngrédients principaux
- 1 tasse (250 ml) de foies de poulet
- 2 tiges de citronnelle, écrasées et coupées en tronçons
- 2-3 piments thaï, écrasés ou coupés en gros morceaux
- 1 racine de galanga, coupée en rondelles
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
- ½ lb (225 g) de languettes de poulet
- 4-5 feuilles de lime kaffir (combava), hachées grossièrement
- 1 ½ tasse (375 ml) de lait de coco
- 4 échalotes grises, hachées
- 1 gros pleurote, coupé en lamelles
- 2 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
- 1 lime, pour le jus
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de tamarin
- 1 bouquet de coriandre, ciselé
- 1 bouquet de coriandre mexicaine, ciselé
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Préparation
Étapes principales
- Pocher les foies de poulet dans l’eau salé jusqu’à cuisson à cœur. Refroidir, hacher grossièrement et réserver.
- Verser le bouillon de poulet dans une casserole moyenne et porter à frémissement.
- Ajouter le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir et les piments thaï et laisser infuser pendant 10 minutes. Le temps d’infusion terminé, retirer et jeter les aromates.
- Ajouter les languettes de poulet et cuire à frémissement pendant 10 minutes.
- Verser le lait de coco, ajouter les échalotes, les foies et le pleurote et poursuivre la cuisson encore 3 minutes. Retirer du feu.
- Ajouter la sauce poisson, les jus de lime et de tamarin, incorporer les 2 coriandres et servir aussitôt.
Merci à la cheffe thaïlandaise Ramida Inthanoochit pour la recette!