Soupe au poulet et au galanga (Tom Kha Kai)

Ingrédients principaux

• 1 tasse (250 ml) de foies de poulet
• 2 tiges de citronnelle, écrasées et coupées en tronçons 
• 2-3 piments thaï, écrasés ou coupés en gros morceaux
• 1 racine de galanga, coupée en rondelles
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• ½ lb (225 g) de languettes de poulet
• 4-5  feuilles de lime kaffir (combava), hachées grossièrement
• 1 ½ tasse (375 ml) de lait de coco
• 4 échalotes grises, hachées
• 1 gros pleurote, coupé en lamelles
• 2 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
• 1 lime, pour le jus
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de tamarin
• 1 bouquet de coriandre, ciselé
• 1 bouquet de coriandre mexicaine, ciselé

Étapes principales

1. Pocher les foies de poulet dans l’eau salé jusqu’à cuisson à cœur. Refroidir, hacher grossièrement et réserver.
2. Verser le bouillon de poulet dans une casserole moyenne et porter à frémissement.
3. Ajouter le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir et les piments thaï et laisser infuser pendant 10 minutes. Le temps d’infusion terminé, retirer et jeter les aromates.
4. Ajouter les languettes de poulet et cuire à frémissement pendant 10 minutes.
5. Verser le lait de coco, ajouter les échalotes, les foies et le pleurote et poursuivre la cuisson encore 3 minutes. Retirer du feu.
6. Ajouter la sauce poisson, les jus de lime et de tamarin, incorporer les 2 coriandres et servir aussitôt.