Crevettes sautées aux haricots amers (Kung pad sataw ก้งุผดัสะตอ)

Pour les crevettes sautées aux haricots amers

• 15 crevettes tigrées, format 16-20
• 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de pâte de cari thaï (maison ou du commerce)
• ¼ de tasse (60 ml) d’eau
• 1 tasse (250 ml) de haricots amers (sataw, parkia speciosa)
• ½ c. à thé (2,5 ml) de pâte de crevette
• ½ c. à soupe (7,5 ml) de sauce d’huître
• ½ c. à soupe (7,5 ml) de sucre de palme râpé
• 2-3 feuilles de lime kaffir
• Sauce de poisson, au goût 
• Huile végétale, pour la cuisson

Pour la pâte de cari maison à la façon du Sud

• Rendement : 300 g
• 1,75 oz (50 g) de piments oiseaux séchés
• 1 oz (30 g) de piments oiseaux frais
• 2 têtes d’ail, pelées
• 1,75 oz (50 g) de curcuma frais, haché
• 1,75 oz (50 g) de galanga frais, haché
• 1 échalote sèche, hachée
• 5 tiges de citronnelle, émincées (partie blanche seulement)
• ½ lime kaffir (combava), pour le zeste
• 2 c. à soupe (30 ml) de poivre noir en grain
• ½ c. à soupe (15 ml) de sel 
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de crevette

Pour la pâte de cari maison à la façon du Sud

1. Déposer tous les ingrédients dans la tasse d’une robot-mélangeur et réduire le tout en une purée homogène.
2. Conserver au congélateur, dans un contenant hermétique.

Pour les crevettes sautées aux haricots amers

1. Dans un wok ou une grande poêle en Inox chauffé (e) à feu moyen, verser un bon filet d’huile et y faire frire la pâte de cari pendant 30 secondes, en remuant constamment.
2. Verser l’eau, ajouter la pâte de crevette et bien incorporer.
3. Ajouter les crevettes et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles commencent à rosir.
4. Ajouter les haricots, la sauce d’huître, le sucre de palme et les feuilles de lime kaffir, bien remuer et assaisonner au goût avec la sauce poisson.
5. Servir accompagné d’un bol de riz au jasmin.