Ingrédients
2 portionsPour les crevettes sautées aux haricots amers
- 15 crevettes tigrées, format 16-20
- 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de pâte de cari thaï (maison ou du commerce)
- ¼ de tasse (60 ml) d’eau
- 1 tasse (250 ml) de haricots amers (sataw, parkia speciosa)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de pâte de crevette
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de sauce d’huître
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de sucre de palme râpé
- 2-3 feuilles de lime kaffir
- Sauce de poisson, au goût
- Huile végétale, pour la cuisson
Pour la pâte de cari maison à la façon du Sud
- Rendement : 300 g
- 1,75 oz (50 g) de piments oiseaux séchés
- 1 oz (30 g) de piments oiseaux frais
- 2 têtes d’ail, pelées
- 1,75 oz (50 g) de curcuma frais, haché
- 1,75 oz (50 g) de galanga frais, haché
- 1 échalote sèche, hachée
- 5 tiges de citronnelle, émincées (partie blanche seulement)
- ½ lime kaffir (combava), pour le zeste
- 2 c. à soupe (30 ml) de poivre noir en grain
- ½ c. à soupe (15 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de crevette
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Préparation
Pour la pâte de cari maison à la façon du Sud
- Déposer tous les ingrédients dans la tasse d’une robot-mélangeur et réduire le tout en une purée homogène.
- Conserver au congélateur, dans un contenant hermétique.
Pour les crevettes sautées aux haricots amers
- Dans un wok ou une grande poêle en Inox chauffé (e) à feu moyen, verser un bon filet d’huile et y faire frire la pâte de cari pendant 30 secondes, en remuant constamment.
- Verser l’eau, ajouter la pâte de crevette et bien incorporer.
- Ajouter les crevettes et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles commencent à rosir.
- Ajouter les haricots, la sauce d’huître, le sucre de palme et les feuilles de lime kaffir, bien remuer et assaisonner au goût avec la sauce poisson.
- Servir accompagné d’un bol de riz au jasmin.
On peut aussi, comme dans l’émission, préparer cette pâte à l’aide d’un mortier.
Merci à la cheffe thaïlandaise Nongyao Truadmakkha du restaurant Yao's Kitchen pour la recette!