Ragoût de porc aux œufs (Kai palo)

Ingrédients principaux

• 5 racines de coriandre
• 2 c. à soupe (30 ml) de poivre blanc 
• 3-4 gousses d’ail
• ¼ de tasse (60 ml) de sucre de coco
• 1 tasse (250 ml) de sauce de poisson
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya foncée
• 1,3 lb (600 g) de flanc de porc
• 4 tasses (1 l) d’eau
• 7 oz (200 g) de tofu frit (du commerce)
• 8 œufs mollets, coupés en 2

Étapes principales

1. Déposer les racines de coriandre, l’ail et le poivre blanc dans un mortier et piler jusqu’à l’obtention d’une texture grossière, mais uniforme.
2. Faire chauffer une poêle en Inox à feu moyen et y faire revenir la pâte obtenue jusqu’à belle coloration, ne pas brûler. Retirer et réserver.
3. Dans la même poêle, mettre le sucre de canne et cuire en remuant constamment jusqu’à légère coloration.
4. Remettre la pâte réservée et bien mélanger.
5. Monter le feu à moyen-vif, ajouter le porc et cuire jusqu’à belle coloration.
6. Verser les sauces poisson et soya, puis l’eau.
7. Ajouter les cubes de tofu frit et les œufs, brasser délicatement, porter à frémissement et cuire pendant au moins 1 heure.
8. Servir sur un lit de riz au jasmin.