Pour les éperlans croustillants

• 1 lb (450 g) d’éperlans vidés, nettoyés et asséchés
• 2 c. à soupe (30 ml) d’échalote sèche hachée finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de gros sel
• 1/3 de tasse (85 ml) de farine tout-usage
• ¼ de tasse (60 ml) de farine de maïs
• ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de paprika fumé
• 1 citron, coupé en quartiers
• Sel
• Huile végétale, pour la friture

Pour la sauce tartare à la portugaise

• Rendement : 500 ml
• 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
• ¼ de tasse (60 ml) de cornichons hachés finement
• ¼ de tasse (60 ml) d’échalote sèche hachée finement
• ¼ de tasse (60 ml) de persil haché finement
• ¼ de tasse (60 ml) de câpres hachées finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde au piri-piri
• 1 c. à thé (5 ml) de piri-piri
• Sel