Éperlans croustillants à la portugaise

Pour les éperlans croustillants

• 1 lb (450 g) d’éperlans vidés, nettoyés et asséchés
• 2 c. à soupe (30 ml) d’échalote sèche hachée finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de gros sel
• 1/3 de tasse (85 ml) de farine tout-usage
• ¼ de tasse (60 ml) de farine de maïs
• ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de paprika fumé
• 1 citron, coupé en quartiers
• Sel
• Huile végétale, pour la friture

Pour la sauce tartare à la portugaise

• Rendement : 500 ml
• 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
• ¼ de tasse (60 ml) de cornichons hachés finement
• ¼ de tasse (60 ml) d’échalote sèche hachée finement
• ¼ de tasse (60 ml) de persil haché finement
• ¼ de tasse (60 ml) de câpres hachées finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde au piri-piri
• 1 c. à thé (5 ml) de piri-piri
• Sel

Pour la sauce tartare à la portugaise

1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 15 minutes au frais avant de servir.

Pour les éperlans croustillants

1. Déposer les éperlans dans un grand bol, ajouter l’échalote, le jus de citron et le gros sel, bien mélanger et laisser mariner pendant 15 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la semoule, le cumin et le paprika fumé, saler et réserver.
3. Égoutter les éperlans et chauffer l’huile à 180°C (356 °F).
4. En procédant par petits paquets, rouler les éperlans dans la farine assaisonnée et les frire à l’huile pendant 3 minutes, ou jusqu’à belle coloration. Réserver sur un papier absorbant. Répéter avec le reste des éperlans.
5. Servir accompagné de sauce tartare à la portugaise.