Éperlans croustillants à la portugaise
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Temps
Réfrigération :
15 minutesMarinage :
15 minutesPréparation :
20 minutesCuisson :
10 minutes -
Rendement
4 portions
À l'avance — Bouchées et entrées — Été — Fruits — Légumes — Pâques et Fête des mères — Poissons — Portugaise — Printemps
Ingrédients
Pour les éperlans croustillants
- 1 lb (450 g) d’éperlans vidés, nettoyés et asséchés
- 2 c. à soupe (30 ml) d’échalote sèche hachée finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de gros sel
- 1/3 de tasse (85 ml) de farine tout-usage
- ¼ de tasse (60 ml) de farine de maïs
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de paprika fumé
- 1 citron, coupé en quartiers
- Sel
- Huile végétale, pour la friture
Pour la sauce tartare à la portugaise
- Rendement : 500 ml
- 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
- ¼ de tasse (60 ml) de cornichons hachés finement
- ¼ de tasse (60 ml) d’échalote sèche hachée finement
- ¼ de tasse (60 ml) de persil haché finement
- ¼ de tasse (60 ml) de câpres hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde au piri-piri
- 1 c. à thé (5 ml) de piri-piri
- Sel
Préparation
Pour la sauce tartare à la portugaise
- Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 15 minutes au frais avant de servir.
Pour les éperlans croustillants
- Déposer les éperlans dans un grand bol, ajouter l’échalote, le jus de citron et le gros sel, bien mélanger et laisser mariner pendant 15 minutes.
- Dans un autre bol, mélanger la farine avec la semoule, le cumin et le paprika fumé, saler et réserver.
- Égoutter les éperlans et chauffer l’huile à 180°C (356 °F).
- En procédant par petits paquets, rouler les éperlans dans la farine assaisonnée et les frire à l’huile pendant 3 minutes, ou jusqu’à belle coloration. Réserver sur un papier absorbant. Répéter avec le reste des éperlans.
- Servir accompagné de sauce tartare à la portugaise.
Remerciements
Merci à la cheffe d'origine portugaise Helena Loureiro, du restaurant éponyme (Helena) pour la recette!
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