Tartare d'omble de l'Arctique, poires et noix de Grenoble

Ingrédients principaux

• 1 lb (450 g) d’omble de l'Arctique
• 1 oz (30 ml) de vodka
• 1 poire, coupée en brunoise
• 1 petite échalote sèche, hachée finement
• 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de câpres au sel
• 1/3 de tasse (85 ml) d’huile d'olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
• 1/3 de tasse (85 ml) de noix de Grenoble
• 2 c. à thé (10 ml) de sirop d'érable
• 1 petite endive, hachée finement
• Poivre

Étapes principales

1. Couper le poisson en cubes et le déposer dans un cul-de-poule, verser la vodka, bien mélanger et laisser reposer au frigo pendant 20 minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et servir aussitôt.