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Tartare d'omble de l'Arctique, poires et noix de Grenoble
Curieux Bégin

Tartare d'omble de l'Arctique, poires et noix de Grenoble

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Réfrigération :
    20 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb (450 g) d’omble de l'Arctique
  • 1 oz (30 ml) de vodka
  • 1 poire, coupée en brunoise
  • 1 petite échalote sèche, hachée finement
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de câpres au sel
  • 1/3 de tasse (85 ml) d’huile d'olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
  • 1/3 de tasse (85 ml) de noix de Grenoble
  • 2 c. à thé (10 ml) de sirop d'érable
  • 1 petite endive, hachée finement
  • Poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Couper le poisson en cubes et le déposer dans un cul-de-poule, verser la vodka, bien mélanger et laisser reposer au frigo pendant 20 minutes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et servir aussitôt.  

Remerciements

Remerciements

Merci au spécialiste du Vatican, Alain Pronkin, de la poissonnerie René Marchand à Saint-Lambert pour la recette!

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