Assiette de tofu shish taouk

Pour le tofu

• 125 ml (1/2 tasse) de crème de soya
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sumac
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de fenouil moulu
• 1,25 (1/4 c. à thé) de cardamome moulue
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de paprika 
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
• Poivre du moulin 
• 1 bloc de tofu extra-ferme de 350 g, épongé

Pour les oignons marinés

• 1 petit oignon rouge en fines rondelles
• Zeste et jus de 2 limes 
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Pour les garnitures

• Houmous du commerce, au goût
• 45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille
• 12 bâtonnets de navet mariné du commerce (facultatif)
• Persil frisé et feuilles de menthe, déchirés
• 4 pita grillés, coupés en triangle

Étapes principales

1. Dans un plat rectangulaire, mélanger la crème de soya, l’ail, les épices, la levure et le poivre et réserver.  
2. Tailler le tofu en 4 rectangles dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions régulières à la surface du tofu et le déposer dans le plat. Enrober délicatement de la marinade, couvrir et réfrigérer quelques heures.  
3. Entre-temps, dans un autre bol, déposer les rondelles d’oignon, le zeste et le jus de lime, l’eau et le sel. Mariner au réfrigérateur en même temps que le tofu.   
4. Préchauffer le four à 210°C (425°F) et tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.  
5. Déposer les morceaux de tofu sur la plaque, récupérer le reste de la marinade au fond du plat et le verser sur chacun des morceaux et enfourner 20 minutes.   
6. Dans une assiette, faire un trait généreux d’houmous, déposer un pavé de tofu et garnir des oignons égouttés et des autres garnitures.