Pain de viande d'Alep

Recette principale

• 1/4 de tasse (60 ml) de boulghour fin
• 2,2 lb (1 kg) de boeuf haché 
• 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de mélange d’épices à shawarma
• ½  c. à thé (2,5 ml) de piment d’Alep doux
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 oignon rouge, haché finement
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 œuf 
• 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse de grenade
• 1/3 de tasse (85 ml) de noix de pins, rôties et hachées
• 2 citrons, pour le zeste
• ¼ de tasse (60 ml) de persil haché
• Sel et poivre

Garnitures

• Pains pita
• Labneh aux herbes
• Hummus
• Concassé de tomates
• Coriandre fraîche

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Déposer le blé concassé dans un petit bol, verser 85 ml (1/3 de tasse) d’eau bouillante, mélanger à la fourchette, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée (5 à 7 minutes).  
3. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois ou avec les mains, mélanger tous les autres ingrédients sauf ceux de la garniture.  
4. Saler et poivrer, ajouter le boulghour, mélanger à nouveau et transférer la préparation dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm) en pressant fermement.  
5. Cuire le pain de viande au centre du four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
6. Servir aussitôt tel-quel, ou laisser refroidir complètement avant de le mettre au frigo.
7. Au service, trancher le pain de viande froid et poêler le tout à l’huile d’olive jusqu’à ce que les tranches soient dorées et croustillantes des deux côtés.   
8. Servir accompagné des garnitures déposées au centre de la table.