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Pain de viande d'Alep
Curieux Bégin

Pain de viande d'Alep

  • (6)
  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    60 minutes

  • RendementRendement

    8 portions


Ingrédients

Recette principale

  • 1/4 de tasse (60 ml) de boulghour fin
  • 2,2 lb (1 kg) de boeuf haché 
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de mélange d’épices à shawarma
  • ½  c. à thé (2,5 ml) de piment d’Alep doux
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 œuf 
  • 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse de grenade
  • 1/3 de tasse (85 ml) de noix de pins, rôties et hachées
  • 2 citrons, pour le zeste
  • ¼ de tasse (60 ml) de persil haché
  • Sel et poivre

Garnitures

  • Pains pita
  • Labneh aux herbes
  • Hummus
  • Concassé de tomates
  • Coriandre fraîche

Préparation

Étapes principales

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Déposer le blé concassé dans un petit bol, verser 85 ml (1/3 de tasse) d’eau bouillante, mélanger à la fourchette, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée (5 à 7 minutes).  
  3. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois ou avec les mains, mélanger tous les autres ingrédients sauf ceux de la garniture.  
  4. Saler et poivrer, ajouter le boulghour, mélanger à nouveau et transférer la préparation dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm) en pressant fermement.  
  5. Cuire le pain de viande au centre du four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
  6. Servir aussitôt tel-quel, ou laisser refroidir complètement avant de le mettre au frigo.
  7. Au service, trancher le pain de viande froid et poêler le tout à l’huile d’olive jusqu’à ce que les tranches soient dorées et croustillantes des deux côtés.   
  8. Servir accompagné des garnitures déposées au centre de la table.

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