1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de mélange d’épices à shawarma
½ c. à thé (2,5 ml) de piment d’Alep doux
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 oignon rouge, haché finement
3 gousses d’ail, hachées
1 œuf
2 c. à soupe (30 ml) de mélasse de grenade
1/3 de tasse (85 ml) de noix de pins, rôties et hachées
2 citrons, pour le zeste
¼ de tasse (60 ml) de persil haché
Sel et poivre
Garnitures
Pains pita
Labneh aux herbes
Hummus
Concassé de tomates
Coriandre fraîche
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Préparation
Étapes principales
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Déposer le blé concassé dans un petit bol, verser 85 ml (1/3 de tasse) d’eau bouillante, mélanger à la fourchette, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée (5 à 7 minutes).
Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois ou avec les mains, mélanger tous les autres ingrédients sauf ceux de la garniture.
Saler et poivrer, ajouter le boulghour, mélanger à nouveau et transférer la préparation dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm) en pressant fermement.
Cuire le pain de viande au centre du four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Servir aussitôt tel-quel, ou laisser refroidir complètement avant de le mettre au frigo.
Au service, trancher le pain de viande froid et poêler le tout à l’huile d’olive jusqu’à ce que les tranches soient dorées et croustillantes des deux côtés.
Servir accompagné des garnitures déposées au centre de la table.
