Laarb végétalien

Ingrédients principaux

• 1 tasse (250 ml) d’eau 
• 2 c. à soupe (30 ml) de miso
• 2 feuilles de dulse
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• 12 oz (250 g) de pleurotes, déchirés en lamelles
• ½ bouquet de coriandre, émincé finement
• 3 oignons verts, émincés finement
• 3 tiges de menthe, effeuillées et hachées finement
• 1 échalote sèche, émincée finement
• 4 feuilles de lime kaffir fraîches, écrasées et émincées finement
• 1 lime, pour le jus
• 1 c. à soupe (15 ml) de crème d’orge
• ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de piment
• Huile végétale
• Sel
• Feuilles de laitue, lamelles de concombre et de radis, pour le service

Étapes principales

1. Mélanger l’eau avec le miso dans une petite casserole, ajouter les feuilles de dulse, le vinaigre et le sucre et chauffer doucement pendant 5 minutes. Refroidir complètement, retirer la feuille de dulse et conserver au frigo.  
2. Verser un filet d’huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen, ajouter les lamelles de pleurotes, saler et cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que les champignons soient cuits à cœur, sans coloration. Débarrasser dans un bol et laisser tempérer.  
3. Ajouter la coriandre, les oignons verts, la menthe, l’échalote et les feuilles de lime kaffir.
4. Ajouter 3 cuillères à soupe de sauce au miso, puis le jus de lime, parsemer de crème d’orge et de piment en poudre et bien mélanger.   
5. Garnir les feuilles de laitue avec le mélange et servir accompagné d’un ramequin de sauce au miso.