Gombo végétalien

Roux

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de farine  

Gombo

• 500 ml (2 tasses) de champignons variés, en quatre
• 250 ml (1 tasse) d’aubergine, en cubes
• 1 oignon, haché 
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 500 ml (2 tasses) de poivrons rouges et jaunes, en lanières
• 2 branches de céleri, hachées
• 6 tomates italiennes, hachées 
• 500 ml (2 tasses) d’okras, en tronçons
• 15 ml (1 c. à soupe) d’épices cajun
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes, chaud
• 3 brins de thym, effeuillés
• 2 feuilles de laurier
• 60 ml (1/4 tasse) de persil, haché
• Zeste de 1 citron
• Sel et poivre

Roux

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen et y cuire la farine jusqu’à ce que le mélange soit doré. Bien surveiller pour ne pas faire brûler la farine. Transférer le roux dans un bol pour arrêter la cuisson. Réserver.

Gombo

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire dorer les champignons et l’aubergine quelques minutes. Saler et poivrer. Débarrasser dans une assiette.  
2. Dans la même poêle, faire dorer l’oignon, l’ail, le céleri, le poivron, les tomates et les okras. Incorporer les épices, les haricots et mélanger.   
3. Délayer le roux dans le bouillon chaud à l’aide d’un fouet. Verser le bouillon dans la poêle et ajouter les aubergines et les champignons réservés. Ajouter le thym et le laurier et assaisonner de sel et de poivre. Cuire 25 minutes, à découvert.  
4. Au service, garnir de persil et de zeste de citron.