Pakora et sauce au miel

Pakora

• 2 tasses (500 ml) de juliennes de carotte
• 2 tasses (500 ml) de juliennes de courgette
• 2 tasses (500 ml) de juliennes d’oignon
• 1 tasse (125 g) de farine de pois chiches
• 1 tasse (125 g) de farine tout-usage
• 1 tasse (125 g) de farine de sarrasin
• 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma
• 2 c. à thé (10 ml) de garam massala (moulu)
• ½ c. à soupe (7,5 ml) de sel
• 1 ¾ de tasse (410 ml) d’eau
• Huile pour la friture

Sauce miel et gingembre, épicée

• Rendement : 500 ml
• 1 pot de 500 g de miel d’été d’Anicet
• 1-2 piments oiseaux, hachés finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre émincé ou pressé

Sauce miel et gingembre, épicée

1. Mélanger tous les ingrédients et servir aussitôt.
2. On peut conserver le reste de la sauce à la température de la pièce pendant 1 semaine.  

Pakora

1. Faire chauffer l’huile à 350°F (180°C).
2. Mélanger les légumes dans un grand cul de poule.
3. Dans un autre cul de poule, mélanger tous les ingrédients secs, puis verser l’eau en filet en fouettant constamment, jusqu’à ce que l’eau soit complètement incorporée. La texture doit ressembler à une pâte à crêpe un peu épaisse.  
4. Verser la moitié de l’appareil sur les légumes et bien incorporer.  
5. Verser le reste de l’appareil graduellement, jusqu’à ce que les légumes soient saturés, sans surnager. Conserver le reste de l’appareil pour un autre usage.  
6. À l’aide d’une pince de cuisine, prélever une part de légumes et la déposer dans l’huile chaude. Répéter la même opération à 2 ou 3 reprises à la fois, de façon à ne pas saturer la friteuse.  
7. Poursuivre avec le reste de la pâte, en retirant les pakora cuits au fur et à mesure qu’ils sont bien dorés; ne pas brûler.  
8. Servir chaud, accompagné de sauce miel et gingembre, épicée.