Beurre de courge, pommes et érable

Pour le beurre

• 1 litre (4 tasses) de courge Butternut, pelée et coupée en dés de 1 cm
• 1 litre (4 tasses) de pommes Cortland, lavées et épépinées, en quartiers
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• Pincée de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, en dés
• 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 pincée de muscade 

Étapes principales

1. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition les 6 premiers ingrédients.   
2. Couvrir et réduire le feu à moyen. 
3. Cuire pendant 30 minutes en remuant aux 10 minutes. 
4. Verser les courges et les pommes dans un mélangeur électrique avec le beurre et réduire le tout en une purée lisse.
5. Remettre dans la casserole et ajouter la vanille et la muscade.
6. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, à découvert pendant environ 1 heure en remuant fréquemment, aux dix minutes, pour s’assurer que la préparation ne brûle pas.  
7. Le beurre est prêt lorsqu'il à l'aspect caramélisé et confit.