Sambal Badjak (Sambal des pirates)

Ingrédients principaux

• 180 ml (3/4 tasse) d’huile de coco ou huile végétale
• 125 ml (1/2 tasse) de piments rouges thaï frais
• 125 ml (1/2 tasse) de gousse d’ail
• 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises
• 7 ml (1/2 c. à thé) de trassi ou sauce de poisson*
• 5 ml (1 c. à thé) de sel 
• 45 ml (3 c. à soupe) jus de lime

Étapes de préparation

1. Chauffer l’huile dans un wok. Y faire frire les piments jusqu’à qu’ils soient bien bruns. Les retirer avec une écumoire et réserver.   
2. Répéter l’opération avec l’ail, puis avec les échalotes. Conserver l’huile dans le wok pour la cuisson de la purée.  
3. Verser les piments, l’ail, les échalotes, le trassi et le sel dans un robot culinaire et les réduire en purée.   
4. Verser la purée dans l’huile du wok et cuire à feu moyen jusqu’à que la purée soit bien caramélisée.  
5. Ajouter le jus de lime et cuire une minute de plus. Verser dans un bocal et réfrigérer.