Parmentier de patates douces, champignons et lentilles

Ingrédients principaux

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 1 oignon, en petits dés
• 1 carotte, en petits dés
• 1 branche de céleri, en petits dés
• 750 ml (3 tasses) de champignons variés, hachés 
• 1 lb (450 g) de tofu ferme, émietté
• 250 ml (1 tasses) de lentilles cuites, égouttées
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
• 2 branches de thym frais effeuillées
• Sel et poivre du moulin

Purée de patates douces

• 2 à 3 patates douces, pelées et coupées en cubes (environ 1,5 litres ou 6 tasses)
• 3 gousses d’ail, pelées
• Sel et poivre du moulin

Garniture croustillante

• 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
• 60 ml (1/4 tasse) de la recette de parmesan végétalien
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

Parmesan végétalien

• 125 ml (1/2 tasse) de graines de tournesol rôties
• 60 ml (1/4 tasse) de levure alimentaire
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'ail ou d'oignon déshydraté
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Parmesan végétalien

1. Dans un petit robot, broyer tous les ingrédients du parmesan végétalien. Conserver au réfrigérateur 2 à 3 semaines dans un contenant hermétique.

Recette principale

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile et y faire suer les oignons, les carottes et le céleri. Ajouter les champignons et le tofu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  
3. Ajouter les lentilles et poursuivre la cuisson quelques minutes. Incorporer le bouillon, le thym et assaisonner de sel et de poivre.  Réserver.  
4. Pendant ce temps, cuire les patates douces et l’ail dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.  Réduire en purée et assaisonner au goût.  
5. Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients et réserver.
6. Couvrir le mélange de légumes et tofu réservé avec la purée de patates douces et y répartir la garniture croustillante.
7. Cuire au four 20 minutes et terminer la cuisson à gril (broil) 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée.