6 raviolis farcis au fromage et aux champignons (maison ou du commerce)
6 tomates cerise toutes couleurs, coupées en 2
Beurre, pour la cuisson
Huile d’olive
Sel et poivre
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Préparation
Étapes principales
Sortir les pavés de bœuf au moins 30 minutes avant la cuisson.
Déposer la tomate, la coriandre et les fleurs d’ail lacto-fermentées dans un cul de poule, saler et poivrer, verser 1 filet d’huile d’olive et bien mélanger. Réserver la salsa à la température de la pièce.
Cuire les raviolis à l’eau salée.
Faire fondre 2 cuillers de beurre dans une poêle à fond épais et y saisir les pavés de bœuf, 2 minutes de chaque côté, en les arrosant constamment avec le beurre de cuisson. Retirer, couvrir avec un papier alu. et réserver le temps de préparer la poêlée de raviolis.
Fondre 2 cuillers de beurre dans la même poêle que le bœuf et y faire revenir l’échalote et les chanterelles et cuire pendant 3 minutes.
Ajouter l’ail et les pâtissons et cuire encore 2 minutes.
Ajouter les raviolis et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant constamment.
Ajouter les tomates, saler et poivrer, bien incorporer et retirer du feu.
Détailler les pavés de bœuf en tranches et les déposer dans 2 assiettes de service.
Garnir avec la poêlée de raviolis et de quelques cuillérées de salsa.
