Surlonge de bœuf Wagiu et garnitures de saison

Ingrédients principaux

• 2 pavés de bœuf Wagiu (80 g chacun)
• 1 grosse tomate rouge, coupée en dés
• 1 bouquet de coriandre, haché
• 1 c. à soupe de fleurs d’ail lacto-fermentées
• 8 chanterelles, déchirées en bouchées
• 1 petite échalote sèche, hachée finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 4 mini-pâtissons, coupés en 2
• 6 raviolis farcis au fromage et aux champignons (maison ou du commerce)
• 6 tomates cerise toutes couleurs, coupées en 2
• Beurre, pour la cuisson
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Étapes principales

1. Sortir les pavés de bœuf au moins 30 minutes avant la cuisson.  
2. Déposer la tomate, la coriandre et les fleurs d’ail lacto-fermentées dans un cul de poule, saler et poivrer, verser 1 filet d’huile d’olive et bien mélanger. Réserver la salsa à la température de la pièce.  
3. Cuire les raviolis à l’eau salée.
4. Faire fondre 2 cuillers de beurre dans une poêle à fond épais et y saisir les pavés de bœuf, 2 minutes de chaque côté, en les arrosant constamment avec le beurre de cuisson. Retirer, couvrir avec un papier alu. et réserver le temps de préparer la poêlée de raviolis.  
5. Fondre 2 cuillers de beurre dans la même poêle que le bœuf et y faire revenir l’échalote et les chanterelles et cuire pendant 3 minutes.  
6. Ajouter l’ail et les pâtissons et cuire encore 2 minutes.  
7. Ajouter les raviolis et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant constamment.  
8. Ajouter les tomates, saler et poivrer, bien incorporer et retirer du feu.  
9. Détailler les pavés de bœuf en tranches et les déposer dans 2 assiettes de service.
10. Garnir avec la poêlée de raviolis et de quelques cuillérées de salsa.