Tian de légumes à l’estragon

Tian

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre végétal
• 1 courge délicata d’environ 560 g (1 1/4 lb), lavée
• 1 patate douce moyenne lavée
• 1 petit oignon rouge émincé
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 2 branches d’estragon effeuillées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
• Sel et poivre du moulin

Croustillant

• 5 biscuits secs de type Ginger snap ou spéculoos
• 45 ml (3 c. à soupe) de noisettes grillées, concassées
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre végétal 
• Une pincée de sel

Garnitures

• Estragon haché au goût
• Zeste de 1 citron lavé

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 160 °C (350 °C) et placer la grille au centre du four.  
2. Badigeonner une moyenne poêle allant au four avec le beurre végétal, assaisonner le fond de sel et de poivre et réserver.   
3. Couper les deux extrémités de la courge et la tailler ensuite en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, gratter les graines à l’intérieur de la cavité et trancher chaque demi-courge en fines tranches de 2 millimètres.  
4. Couper la patate douce dans le sens de la longueur et la trancher finement comme la courge. Déposer dans un grand bol avec la courge. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.  
5. Déposer les légumes en alternance légèrement couchés dans la poêle en formant une spirale.   
6. Dans un petit robot culinaire, broyer les biscuits et les noisettes jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Transférer dans un bol avec les autres ingrédients et bien mélanger. Saupoudrer le croustillant sur les légumes et enfourner 50 minutes.  
7. Au service, garnir d’estragon et de zeste de citron.