Tartine de calmars

Ingrédients principaux

• 3 gros calmars entiers, nettoyés
• 3 gousses d’ail, hachées
• ¾ de tasse (180 ml) de vin blanc
• ½ bouquet de persil, haché
• 1 tomate, bien mûre
• 6 tranches de pain brioché ou carré blanc (2,5 cm/1 po d’épaisseur)
• 2 poignées de fines herbes, ciselées (basilic, menthe, épazote, shiso, etc.) 
• Piment Togarashi (maison ou du commerce)
• Huile et beurre pour la cuisson
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Couper les calmars en rondelles de 2,5 cm (1 po).
2. Faire chauffer un bon filet d’huile dans une poêle à fond épais chauffée à feu-moyen-vif et y faire revenir les rondelles de calmars avec les tentacules, pendant 1 minute.
3. Ajouter l’ail, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter 2 cuillers de beurre, saler et poivrer et poursuivre la cuisson encore 1 minute en remuant constamment.
5. Ajouter le persil, bien incorporer et retirer du feu.
6. Badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive et les faire griller sur le barbecue ou dans une poêle-grill.
7. Râper la tomate et badigeonner les tranches de pain grillé avec la purée obtenue.
8. Répartir la poêlée de calmars sur les tartines, garnir de fines herbes ciselées, puis de piment Togarashi. Servir aussitôt.