Ingrédients
6 portionsIngrédients principaux
- 3 gros calmars entiers, nettoyés
- 3 gousses d’ail, hachées
- ¾ de tasse (180 ml) de vin blanc
- ½ bouquet de persil, haché
- 1 tomate, bien mûre
- 6 tranches de pain brioché ou carré blanc (2,5 cm/1 po d’épaisseur)
- 2 poignées de fines herbes, ciselées (basilic, menthe, épazote, shiso, etc.)
- Piment Togarashi (maison ou du commerce)
- Huile et beurre pour la cuisson
- Sel et poivre
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Préparation
Étapes de préparation
- Couper les calmars en rondelles de 2,5 cm (1 po).
- Faire chauffer un bon filet d’huile dans une poêle à fond épais chauffée à feu-moyen-vif et y faire revenir les rondelles de calmars avec les tentacules, pendant 1 minute.
- Ajouter l’ail, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter 2 cuillers de beurre, saler et poivrer et poursuivre la cuisson encore 1 minute en remuant constamment.
- Ajouter le persil, bien incorporer et retirer du feu.
- Badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive et les faire griller sur le barbecue ou dans une poêle-grill.
- Râper la tomate et badigeonner les tranches de pain grillé avec la purée obtenue.
- Répartir la poêlée de calmars sur les tartines, garnir de fines herbes ciselées, puis de piment Togarashi. Servir aussitôt.
Merci à André Nicolàs Medina (Le Rouge-Gorge et bar Le Royal) pour la recette!