Télé-Québec
Moi j'mange

Marmelade épicée

  • (3)
  • TempsTemps

    Préparation :
    45 minutes

    Cuisson :
    90 minutes

  • RendementRendement

    750 ml (3 pots de 250 ml)


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 10 oranges lavées
  • 625 ml (2 ½ tasses) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 anis étoilés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’essence de vanille
  • 2 bonnes pincées de flocons de chili (optionnel)
  • 10 ml (2 c. à thé) de liqueur d’orange (optionnel)

Préparation

Étapes principales

  1. Prélever le zeste de 4 oranges et déposer dans une casserole.
  2. Peler les 10 oranges à vif et prélever les suprêmes. Couper les suprêmes en morceaux et les ajouter dans la casserole.  Incorporer le sucre, le sel, l'anis étoilé et l'essence de vanille. Bien mélanger.  
  3. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes, ajouter les flocons de piment et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la consistance du mélange soit sirupeux et qu’il ait une belle couleur dorée, environ 45 minutes de plus. Remuer fréquemment pour ne pas que le mélange brûle.  
  4. Retirer du feu et ajouter la liqueur d’orange si désiré. Remplir des bocaux de la marmelade et réfrigérer.  

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Déguster sur une tranche de pain croûté avec un fromage fort.


Truc de pro

Truc de pro

Pour tester la consistance de la marmelade, mettre une petite assiette au congélateur au début de la cuisson. Vers la fin de la cuisson, prélever une petite quantité (1 c. à thé) du mélange et verser sur l’assiette froide.  Si la marmelade fige, elle est prête, si elle reste liquide, elle manque de cuisson.

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?