Chou romanesco, sauce aigre-douce

Chou

• 80 ml (1/3 tasse) de crème de soya
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
• 1 petit piment fort (oiseau, serrano, thaï) finement haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 chou romanesco en bouquets
• 1 oignon rouge pelé, en 8 quartiers
• Sel et poivre du moulin
• 125 ml (1/2 tasse) de poudre d’amande
• 310 ml (1 ¼ tasse) de chapelure panko

Sauce aigre-douce

• 1 gousse d’ail finement hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
• 1/2 piment fort finement haché 
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 60 ml (¼ tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 625 ml (2 1/2 tasses) de riz blanc cuit
• Une petite laitue (Boston, frisée…) en quartiers
• 2 oignons verts émincés

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F). Placer la grille au centre du four et tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.  
2. Dans un grand bol, fouetter la crème de soya, la sauce soya, l’huile de sésame, le piment, le gingembre et l’ail. Ajouter les bouquets de chou et les quartiers d’oignon. Mélanger délicatement et assaisonner.  
3. Dans un grand bol, verser la poudre d’amande et la chapelure panko, ajouter les bouquets de chou et les oignons et bien les enrober. Les déposer sur la plaque de cuisson en une couche et enfourner de 25 à 30 minutes, en brassant à la mi-cuisson  
4. Entre-temps, faire la sauce. Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients à l’exception de la fécule de maïs. Chauffer à feu moyen 5 minutes avant d’augmenter le feu à élevé et d’incorporer la fécule délayée en fouettant. Cuire deux minutes de plus ou jusqu’à ce que la sauce soit plus épaisse.   
5. Dans 4 bols, déposer le riz cuit, un quartier de laitue et le chou croustillant. Parsemer d’oignons verts et arroser de sauce.