Spaghetti de blé au pesto de brocoli

Pâtes

• 375 g (1 ½ lb) de spaghetti au blé entier

Pesto de brocoli

• 1 litre (4 tasses) de brocoli en fleurettes 
• 2 gousses d’ail pelées
• 2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piments
• Zeste de 2 citrons lavés
• 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire
• 250 ml (1 tasse) de basilic frais 
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• Eau de cuisson des pâtes, au besoin
• Sel et poivre du moulin

Garniture

• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure de pain grillée
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille rôties, hachées grossièrement
• 60 ml (1/4 tasse) de persil haché finement
• 1 oignon vert émincé
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• Zeste d’un citron lavé
• Sel et poivre

Étapes principales

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir le brocoli 4 minutes. Retirer le brocoli à l’aide d’une cuillère trouée et ramener l’eau à ébullition pour y faire cuire les pâtes. Conserver une tasse d’eau de cuisson pour le pesto.  
2. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, broyer grossièrement le brocoli avec l’ail, les flocons de piment, les zestes et la levure. Incorporer ensuite le reste des ingrédients et broyer de nouveau.  Ajouter un peu d’eau de cuisson si la texture est trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement.  
3. Préparer la garniture. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.  
4. Pour servir, enrober les pâtes avec le pesto et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Saupoudrer de garniture.