Foul égyptien (purée de gourganes)

Foul

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 oignon haché
• 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de gourganes rincées et égouttées
• 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
• 15 ml (1 c. à soupe ) de coriandre moulue
• Jus et zeste d’un citron lavé
• Sel et poivre

Pickles express

• 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• ½ oignon rouge émincé
• 4 piments jalapeños tranchés

Garnitures

• 2 tomates, coupées en dés
• Persil plat et menthe fraîche, hachés grossièrement
• Zeste de citron 
• Pickles de jalapeños et oignons rouges
• Un filet d’huile d’olive
• Pitas

Étapes principales

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire suer l’ail et les oignons.  Ajouter les gourganes et les épices avec environ 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau.  Assaisonner de sel et poivre et cuire environ 15 minutes.   
2. Pendant la cuisson du foul, préparer les pickles. Dans une petite casserole, porter le vinaigre, l’eau et la cassonade à ébullition, retirer du feu et laisser tempérer. Dans un bol, déposer les oignons et les piments. Verser le liquide sur les légumes et réserver.  
3. Au terme de la cuisson du foul, écraser grossièrement les gourganes à l’aide d’un pilon.    
4. Ajouter le jus et le zeste de citron ainsi que le persil.  Rectifier l’assaisonnement.  
5. Garnir le foul avec les tomates, les herbes et un filet d’huile. Servir avec des pitas chauds et les pickles.