Nouilles udon au kimchi

Sauce

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
• 30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• Le zeste et le jus d’une lime lavée
• 5 ml (1 c. à thé) de miel 
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce sriracha, au goût
• 20 ml (4 c. à thé) de gingembre râpé
• 1 gousse d’ail hachée

Nouilles sautées

• 2 paquets de 200 g de nouilles udon fraîches
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
• 1 barquette de 113 g (4 oz) de champignons shiitake, pieds retirés, émincés
• 2 petites carottes, émincées finement en biseaux
• 1 gros poivron rouge, émincé
• 750 ml (3 tasses) de pois sucrés ou mange-tout, coupés en 2 biseaux
• 1 gousse d’ail hachée
• 4 oignons verts, partie blanche en petits tronçons, partie verte émincée en biseaux
• 250 ml (1 tasse) de kimchi égoutté, haché grossièrement

Accompagnements

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 4 oeufs
• Feuilles de coriandre, au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées
• Le 1/4 d’une feuille de nori, émincée aux ciseaux (facultatif)

Étapes principales

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la sauce et réserver.
2. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles 30 secondes, ou selon les directives du fabricant. Égoutter et réserver.  
3. Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale et de sésame à feu vif , puis y colorer les champignons quelques minutes sans remuer.  Ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Incorporer le kimchi et les nouilles et réchauffer le tout une minute avant de verser la sauce. Retirer du feu.  
4. Dans une poêle antiadhésive, fondre le beurre et cuire les oeufs, sans les retourner, enivron trois minutes, ou jusqu’à ce que le blanc soit figé et le jaune coulant.  
5. Répartir les nouilles dans des bols, y déposer un œuf et décorer de coriandre, de graines de sésame et d'algues.