Courgettes farcies à la grecque

Courgettes farcies

• 4 grosses courgettes
• 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 échalotes françaises, ciselées
• 1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons de Paris hachés
• 1/2 poivron rouge, en petits dés 
• 2 gousses d’ail hachées
• 10 ml (2 c. thé) de cumin 
• 10 ml (2 c. thé) d’origan séché
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
• 250 ml (1 tasse) de petits haricots blancs cuits, rincés et égouttés
• 12 olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement

Sauce tomate rapide

• 680 ml (2 ¾ tasses) de passata du commerce (coulis de tomates)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
• 2 gousses d’ail écrasées
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché

Garnitures

• Basilic et menthe, au goût
• Quelques noix de Grenoble grillés, hachées
• Levure alimentaire, au goût
• Sel et poivre

Étapes principales

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F). 
2. Couper les courgettes en 2 sur le sens de la longueur.  À l’aide d’une cuillère, évider le cœur afin de créer une cavité sans percer la pelure. Réserver la moitié de la chair de courgette prélevée et la hacher, elle servira pour la farce. Conserver le reste pour un autre usage.  
3. Dans une poêle moyenne, à feu moyen-vif, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et faire colorer les échalotes et les champignons.  
4. Ajouter le reste de l’huile au besoin, puis le poivron, l’ail, les épices, la levure, ainsi que la chair réservée des courgettes. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson une minute et retirer du feu.   
5. Ajouter les haricots et les olives et mélanger.
6. Farcir les courgettes du mélange. 
7. Dans un plat de cuisson, verser  la sauce passata, l’huile, les gousses d’ail écrasées et l’origan.  
8. Déposer les courgettes farcies sur la sauce et enfourner 20 minutes.  
9. Au moment de servir, saupoudrer généreusement des garnitures.