Filet de porc, betteraves rôties et gremolata aux fruits

Betteraves et échalotes rôties

• 8 petites betteraves rouges avec les feuilles, pelées et coupées en quartiers
• 6 échalotes françaises, pelées et coupées en 2
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth frais ciselé
• Ciboulette ciselée, au goût
• Les tiges des betteraves émincées
• Sel et poivre

Filet de porc

• 1 filet de porc (env. 500 g), coupé en 2 tronçons
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail écrasées

Gremolata fruitée

• Le zeste, les suprêmes et le jus d’une demi-orange lavée
• 80 ml (1/3 tasse) de canneberges séchées, hachées  
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’un demi-citron lavé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth ciselé
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
• 1 petite gousse d’ail hachée

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F), tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.   
2. Dans un bol, mélanger les betteraves, les échalotes, l'huile, le miel et la moitié de l’aneth, saler et poivrer.   
3. Ajouter les betteraves sur la plaque, sans les échalotes, et enfourner 25 minutes. À la mi-cuisson, ajouter les échalotes.  
4. Entre-temps, saler et poivrer les 2 morceaux de filet de porc. Chauffer l’huile dans un poêlon allant au four à feu moyen-vif et y colorer le porc de tous les côtés avec les gousses d’ail. Enfourner 7 minutes. Laisser la viande reposer 5 minutes.   
5. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et réserver.  
6. Au moment de servir, ajouter l’aneth, la ciboulette et les tiges de betteraves aux légumes rôtis et rectifier l’assaisonnement. Trancher le porc en médaillons et servir accompagné de la gremolata fruitée.