Filet de porc, betteraves rôties et gremolata aux fruits
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Temps
Préparation :
20 minutesCuisson :
25 minutesRepos :
5 minutes -
Rendement
4 portions
Automne — Betterave — Fruits — Légumes — Porc — Recette de semaine — Santé et protéiné — Soupers
Ingrédients
Betteraves et échalotes rôties
- 8 petites betteraves rouges avec les feuilles, pelées et coupées en quartiers
- 6 échalotes françaises, pelées et coupées en 2
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth frais ciselé
- Ciboulette ciselée, au goût
- Les tiges des betteraves émincées
- Sel et poivre
Filet de porc
- 1 filet de porc (env. 500 g), coupé en 2 tronçons
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail écrasées
Gremolata fruitée
- Le zeste, les suprêmes et le jus d’une demi-orange lavée
- 80 ml (1/3 tasse) de canneberges séchées, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’un demi-citron lavé
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth ciselé
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
- 1 petite gousse d’ail hachée
Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F), tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.
- Dans un bol, mélanger les betteraves, les échalotes, l'huile, le miel et la moitié de l’aneth, saler et poivrer.
- Ajouter les betteraves sur la plaque, sans les échalotes, et enfourner 25 minutes. À la mi-cuisson, ajouter les échalotes.
- Entre-temps, saler et poivrer les 2 morceaux de filet de porc. Chauffer l’huile dans un poêlon allant au four à feu moyen-vif et y colorer le porc de tous les côtés avec les gousses d’ail. Enfourner 7 minutes. Laisser la viande reposer 5 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et réserver.
- Au moment de servir, ajouter l’aneth, la ciboulette et les tiges de betteraves aux légumes rôtis et rectifier l’assaisonnement. Trancher le porc en médaillons et servir accompagné de la gremolata fruitée.
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