Filet de porc, betteraves rôties et gremolata aux fruits

Betteraves et échalotes rôties

• 8 petites betteraves rouges avec les feuilles, pelées et coupées en quartiers
• 6 échalotes françaises, pelées et coupées en 2
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth frais ciselé
• Ciboulette ciselée, au goût
• Les tiges des betteraves émincées
• Sel et poivre

Filet de porc

• 1 filet de porc (env. 500 g), coupé en 2 tronçons
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail écrasées

Gremolata fruitée

• Le zeste, les suprêmes et le jus d’une demi-orange lavée
• 80 ml (1/3 tasse) de canneberges séchées, hachées  
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’un demi-citron lavé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth ciselé
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
• 1 petite gousse d’ail hachée