Pain de viande « pas de viande » coulis aigre-doux

Pain de viande « pas de viande »

• 1 oignon moyen, haché grossièrement 
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris hachés grossièrement
• 1 carotte moyenne, râpée
• 1 panais moyen, râpé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
• 10 ml (2 c. à thé) cumin
• 10 ml (2 c. à thé) paprika
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
• 45 ml (3 c. à soupe) de graines de lin moulues
• 1 boîte de 398 ml de lentilles cuites, égouttées et rincées
• 1 boîte de 540 ml de pois chiches cuits, égouttés et rincés
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
• 45 ml (3 c. à soupe) levure alimentaire
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 80 ml (1/3 tasse) de graines de tournesol, écrasées
• Sel et poivre

Coulis aigre-doux

• 1 carotte moyenne, hachée grossièrement
• 1 panais moyen, haché grossièrement
• 1 gousse d’ail, écrasée  
• 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de tomate  
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de cidre
• Sel et poivre

Pain de viande « pas de viande »

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Huiler un moule à pain et couvrir le fond d’une bande de papier parchemin qui dépasse de chaque côté.  
2. Dans une grande poêle, faire suer les légumes et l’ail dans l’huile, à feu moyen, pendant 5 minutes. Bien saler afin de permettre aux légumes de dégorger. Ajouter la coriandre, le cumin et le paprika, mélanger et réserver.  
3. Dans un petit bol, combiner les graines de lin moulues avec la sauce soya, laisser reposer 3 à 5 minutes.  
4. Dans un grand bol, écraser les pois chiches et les lentilles à l’aide d’un pilon afin de les défaire, tout en conservant de la texture. Ajouter le reste des ingrédients, les légumes réservés et le mélange lin-sauce soya. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.  
5. Répartir le mélange uniformément dans le moule. Bien presser à l’aide d’une cuillère.   
6. Couvrir le moule d’un papier d’aluminium et le déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 40 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 20 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.   

Coulis aigre-doux

1. Dans une casserole à feu moyen, cuire les légumes avec le jus de tomate à demi-couvert pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.   
2. Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée lisse à l’aide d’un mélangeur. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu de jus de tomate. Rectifier l’assaisonnement.  
3. Servir le pain pas de viande avec le coulis.