Dans un bol, mélanger les ingrédients de la pâte à crêpe à l'aide d'un fouet et laisser reposer 1 heure à 24 heures. Si le temps de repos est de plus de 1 heure, mettre le mélange au réfrigérateur.
Dans un autre bol, mélanger les 5 premiers ingrédients du tofu et laisser mariner 1 heure à 24 heures. Si le temps de marinade est de plus de 1 heure, mettre le tofu au réfrigérateur.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce à l'exception des arachides et réserver.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-fort et verser l'huile. Ajouter le tofu en prenant soin de bien racler avec la spatule le gingembre et le curcuma au fond du bol.
Sauter le tofu 3 minutes et ajouter les échalotes. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes et ajouter les herbes. Mélanger et débarrasser dans une assiette. Réserver au chaud.
Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-fort et verser un généreux filet d'huile. Lorsque la poêle est chaude, verser une louche de pâte à crêpe et faire une motion circulaire afin qu'elle couvre le fond de la poêle. Ne pas manipuler la crêpe durant les 2 premières minutes ; la pâte est fragile et doit frire légèrement d’abord.
Retourner la crêpe dans la poêle, poursuivre la cuisson 2 minutes de plus et retirer de la poêle. Réserver au chaud.
Répéter l’opération pour le reste de la pâte.
Garder les crêpes et le tofu au chaud dans un four préchauffé à 250 °F (120 °C).
Garnir chaque crêpe du tofu et des garnitures au goût. Diviser la sauce dans 4 bols et garnir d'arachides. Tremper dans la sauce et déguster.
