Plaque de poulet au fenouil, abricots et olives

Ingrédients principaux

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de confiture d’abricots
• 15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché  
• 4 cuisses de poulet avec la peau (environ 1 kg) ou pilons avec la peau
• 1 petit fenouil coupé en quartiers
• 2 petits oignons rouges pelés et coupés en quartiers
• 12 pommes de terre grelots rouges coupées en 2
• 8 gousses d'ail en chemise
• 8  abricots séchés
• 16 olives vertes dénoyautées
• Sel et poivre du moulin  

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou d’un papier parchemin.  
2. Dans un très grand bol, verser les 4 premiers ingrédients et mélanger.
3. Ajouter les cuisses de poulet, le fenouil, l'oignon et les pommes de terre. Assaisonner et bien mélanger avec les mains ou à l'aide d'une pince.  
4. Sur la plaque, répartir l'ail, les abricots et les olives.
5. Verser le contenu du bol par-dessus en raclant la marinade à l'aide d'une spatule.
6. Placer les cuisses côté peau vers le haut et enfourner.
7. Cuire pendant 1 heure en arrosant aux 20 minutes.