Burgers de dinde, relish de maïs épicée

Relish de maïs

• 3 épis de maïs égrenés 
• 1 petit oignon rouge haché finement
• 1 tomate en dés
• 1 petite courgette en dés
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde jaune
• 2 anis étoilés
• 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment (ou moins si désiré)
• 2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma moulu
• 125 ml (½  tasse) de vinaigre de cidre
• 125 ml (½ tasse) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs + 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide

Galettes de dinde

• 600 g (1 ⅓ lb) de dinde hachée
• 1 œuf 
• 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
• 80 ml (1/3 tasse) de chapelure
• 60 ml (1/4 tasse) d’aneth
• 60 ml (1/4 tasse) de féta émietté
• Sel et poivre du moulin  

Garnitures

• 4 pains à hamburger
• Mayonnaise
• Rondelles d’oignon rouge
• Tranches de tomates
• Pluches d’aneth

Relish

1. Dans une casserole, combiner tous les ingrédients à l’exception de la fécule de maïs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes.   
2. Délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter dans la casserole en brassant. Élever le feu à puissance maximale, poursuivre la cuisson 3 minutes de plus, retirer du feu et laisser refroidir avant de servir.  

Galettes de dinde

1. Dans un bol, mélanger la viande avec les autres ingrédients et assaisonner au goût.
2. Façonner 4 galettes en formant un creux au centre des boulettes, cela donne des galettes plus plates après la cuisson.   
3. Sur les grilles du barbecue ou encore à la poêle, cuire les boulettes de 3 à 4 minutes de chaque côté.   
4. Réchauffer les pains et les tartiner de mayonnaise. Déposer les galettes de dinde sur la base des pains, ajouter un peu de relish et les garnitures au choix.