Grillade de poulet, retour du Maghreb

Ingrédients principaux

• 6 poitrines de poulet, sans peau 
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de ras-el-hanout 
• 1 citron, pour le jus
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

Pour la tapenade olives et citron confit

• 2 tasse (500 ml) d’olives vertes dénoyautées, hachées 
• 2 citrons confits, hachés
• 1 carotte, coupée en brunoise
• 3 oignons verts, hachés
• ½ tasse (125 ml) de persil haché
• ¼ tasse (60 ml) de coriandre hachée
• 1 citron, pour le jus 
• 2 clémentines, pelées et hachées grossièrement
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive
• Harissa ou poivre, au goût

Étapes principales

1. Mélanger l’ail, le gingembre, le ras-el-hanout, le jus de citron et l’huile et y mettre les poitrines de poulet à mariner pendant 8 heures au frigo, en les retournant régulièrement.
2. Allumer le barbecue à chaleur élevée.
3. Retirer les poitrines de la marinade et les égoutter sommairement. Cuire les poitrines à chaleur directe pendant 8 minutes en les retournant régulièrement.
4. Servir accompagnées de tapenade olives et citron confit.

Étape pour la tapenade olives et citron confit

1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant 30 minutes. Mélanger à nouveau et rectifier l’assaisonnement.