Name: Tartare de bison
Prep time: 50 min
Total time: 50
Yield: 4
Ingredients: 320 g d’intérieur de ronde de bison (80 g par personne); 3 c. à soupe (45 ml) d’huile verte; ½ tasse (125 ml) de mayonnaise à l’estragon; Feuilles et fleurs comestibles, au goût; 2/3 de tasse (170 ml) de champignons marinés; ¼ de tasse (60 ml) de bird mix (ou plus!); 4 jaunes d’œuf crus; Sel et poivre; 80 g de blanc d’œuf; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre; 4 tasses (1 l) d’huile verte; 1 botte d’estragon, effeuillée; Sel et poivre; 200 g d’épinards frais; 200 g de persil; 4 t. (1 l) d’huile de canola; 100 g de graines de tournesol; 100 g de graines de citrouille; 100 g de graines de sarrasin; 100 g de graines de chanvre; 50 g de graines de lin; 50 g de levure alimentaire; 25 g de fleur de sel

Ingrédients

4 portions

Ingrédients principaux

320 g d’intérieur de ronde de bison (80 g par personne)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile verte
½ tasse (125 ml) de mayonnaise à l’estragon
Feuilles et fleurs comestibles, au goût
2/3 de tasse (170 ml) de champignons marinés
¼ de tasse (60 ml) de bird mix (ou plus!)
4 jaunes d’œuf crus
Sel et poivre

Ingrédients mayonnaise à l'estragon (1250 ml)

80 g de blanc d’œuf
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
4 tasses (1 l) d’huile verte
1 botte d’estragon, effeuillée
Sel et poivre

Ingrédients pour l'huile verte (1 l)

200 g d’épinards frais
200 g de persil
4 t. (1 l) d’huile de canola

Ingrédients pour bird mix

100 g de graines de tournesol
100 g de graines de citrouille
100 g de graines de sarrasin
100 g de graines de chanvre
50 g de graines de lin
50 g de levure alimentaire
25 g de fleur de sel

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Préparation

Étapes principales

Hacher la chair de bison au couteau et la déposer dans un cul de poule, verser l’huile verte, saler et poivrer et bien mélanger.
Déposer 2 belles cuillers de mayonnaise au fond de 4 assiettes de service et garnir de champignons marinés.
Répartir le bison haché dans les assiettes, déposer un jaune d’œufs au centre, parsemer le tout de bird mix et décorer de fleurs et feuilles.

Étapes pour la mayonnaise à l’estragon

Déposer le blanc d’œuf et le vinaigre dans un mélangeur, ajouter les feuilles d’estragon et pulser pour rendre le tout homogène.
Laisser tourner le mélangeur à vitesse moyenne et verser l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une émulsion stable. Conserver au frais.

Étapes pour l'huile verte

Porter une petite casserole d’eau bouillante salée à ébullition et y blanchir les herbes, pendant 5 secondes. Refroidir aussitôt et bien essorer.
Déposer les herbes et l’huile dans la tasse d’un mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une couleur homogène.
Passer au tamis et réserver au frais

Étapes pour le bird mix

Déposer tous les ingrédients dans un robot-coupe et pulser jusqu'à l’obtention d’un concassé grossier.
Conserver dans un contenant hermétique.